Risotto al vino rosso

Ricetta del risotto al vino rosso

Ingredienti (per 4 persone):
- 300 g. di riso
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla di medie dimensioni
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 200 g. di salsiccia
- 1 bicchiere e mezzo di vino rosso
- 1 dado per brodo
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- 100 g. di panna da cucina
- 3 cucchiai di parmiggiano reggiano
- un pizzico di pepe
- sale

Preparazione:
Grattugiate la cipolla, la carota la costa di sedano e rosolate il trito in una pentola col burro fuso, unitevi la salsiccia privata del budello e tagliata a pezzetti. Dopo aver colorato la salsiccia unitevi il riso lasciando che si tosti, quindi aggiungetevi il vino rosso.
Rimestate ed aggiungete il brodo e iniziate la cottura del risotto unendo, di tanto in tanto, del brodo tenuto in caldo.
Proseguite l'operazione per almeno 15 - 20 minuti e fino a che il riso non sarà cotto, ultimate la preparazione aggiungendovi la panna e la salsa di pomodoro.
Rimestate e fate mantecare per qualche istante. Preparate i piatti e cospargendoli di parmiggiano e pepe.
Il miglior risotto al vino rosso l'ho gustato nella zona del Chianti... buon vivo... buon risotto!

Buon appetito e buona domenica

Cipolle agrodolci

Cipolle in agrodolce

Ingredienti (per 4 persone):
- 800 g. di cipolline rotonde
- 1 bicchiere di aceto
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiaini di farina
- olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione:
Sbucciate e lavate le cipolle e infarinatele leggermente accertandosi di far scendere la farina in eccesso. Mettetele in un tegame con un pò d'olio extravergine di oliva, fate rosolare le cipolle e salatele. Unite lo zucchero nell'aceto, coprite le cipolle e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti (in alternativa potete infornare a 180° sino a che non si colorano e l'aceto non si secca).
Delle ottime cipolline in agrodolce l'ho assaggiate a Milano, saranno originarie della Lombarida?

Buon appetito

Pasta alla carbonara

Pasta alla carbonara

Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g. di pasta
- 250 g. di pancetta affumicata
- 3 uova
- 2 cucchiai di parmiggiano reggiano
- 2 cucchiai di formaggio sardo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola con 1 e 1/2 d'acqua, salate e fate bollire. Quando bolle unite la pasta e mescolatela perchè non si incolli. Fate bollire e nel frattempo iniziate a sbattere le uova in una coppa abbastanza alta affinchè sia agevole l'opera successiva di rimescolamento.
Tagliate la pancetta a dadini (se non l'avete acquistata già tagliata) e soffriggetela leggermente in due cucchiai di olio.
Quando la pasta è pronta, sbattete con energia le uova insieme al parmiggiano ed al formaggio sardo, scolate bene la pasta e versatela nella coppa mescolandola rapidamente così che il calore della pasta possa "cuocere" le uova. Unitevi infine la pancetta rosolata e bollente e mescolate ancora. Servitela caldissima lasciando a tavola del parmiggiano reggiano.
Le origini della pasta alla carbonara sono da individuarsi intorno alla capitale, è allora a Roma che vi invito ad andare per assaggiare la ricetta originale!

Buon appetito e buona domenica

Spaghetti alle cozze alla brindisina

Spaghetti alle cozze alla brindisina

Ingredienti per 4 persone:
- 1,5 kg di cozze,
- 500 g. di spaghetti barilla,
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva,
- 4-5 filetti di acciuga sott'olio,
- 250 g. di passata di pomodoro,
- prezzemolo,
- pepe
- sale

Preparazione:
Aprite a crudo le cozze ben lavate, privatele del bisso e conservate i molluschi in una terrina con la loro acqua (se non siete capaci apritele a fuoco e conservate l'acqua filtrata).
In una casseruola fate scaldare l'olio e ponetevi gli spicchi d'aglio; prima che prendano colore, unite l'acqua delle cozze, fatela evaporare quasi del tutto, unite i filetti d'acciuga triturati grossolanamente e subito dopo la passata di pomodoro.
Riportate a bollore, mescolate bene, salate moderatamente, mettete il prezzemolo e pepate. Quando il sugo sarà arrivato alla densità desiderata, aggiungete le cozze e, con qualche minuto ancora di cottura sarà pronto per condire gli spaghetti cotti al dente da servire con abbondante prezzemolo finemente tritato.
Ero abituata ad una ricetta diversa, l'ho provata quando ero in ferie a Torre Canne (vicino Brindisi) e ve la propongo... attendo notizie!
Saluti
Irene

Crostata alla marmellata

Crostata alla marmellata















Ingredienti per 6 persone:
- 300 g. di farina bianca
- 120 g. di burro o margarina a pezzi
- 150 g. di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- un pizzico di sale
- scorsa di limone grattata
- 1 vasetto di marmellata

Preparazione:
Spalmare la farina sulla spianatoia e fare un incavo al centro, mettetevi l'uovo intero e il tuorlo, lo zucchero, il pizzico di sale, le scorsette di limone e il burro a pezzetti.
Impastate velocemente il tutto e formate una palla che lascerete riposare in frigorifero per una mezz'ora.
Imburrate ed infarinate leggermente una teglia da forno, stendete la pasta con un mattarello e ponetela nella teglia, versatevi l'intero contenuto di un barattolo di marmellata con gusto a piacere (un'ottima variante è la nutella ma affinchè venga bene come merita bisognerebbe metterne troppa) e mettela in forno caldo a circa 200° per almeno mezz'ora, quando ben colorata... è pronta!!
Non saprei assolutamente darvi la genesi di questo dolce, alcuni (ho letto in giro su internet) pensano che la sua origine sia Partenopea, di Napoli, boh... andiamoci!

Buon appetito e buona domenica.

Risotto pere e radicchio rosso

Ricetta del risotto pere e radicchio rosso

Ingredienti per 4 persone:
- 280 g. di riso
- 1 pera
- 150 g. di radicchio rosso
- 80 g. di burro
- 50 g. di grana padano
- 50 g. di cipolla
- brodo vegetale granulare
- vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione:
In un gran pentolone preparate un litro di brodo granulare. Tritate la cipolla finementee fatela appassire in una pentola con metà burro e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite il radicchio tagliato a liste, aggiustatelo di sale e cuocetelo per 2 minuti. Tostate il riso nel composto poi innaffiatelo col vino bianco ed attendete che evapori prima di iniziare ad inserire il brodo. Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a piccoli pezzi. Fatela rosolare leggermente in una padella con il burro rimasto. Una volta giunto a cottura il risotto, unitevi la pera e mantecatelo a fuoco vivace con il grana padano.
Il miglior risotto pere e radicchio l'ho degustato nella zona di Trieste, se a qualche mio lettore dovesse capitare di andare ed assaggiarlo... mi farebbe cosa gradita indicarmi il nome del risotrante!

Focaccia prosciutto, gorgonzola e noci

Ricetta della focaccia prosciutto, gorgonzola e noci

Ingredienti per 6 persone:
- 500 g. di farina bianca tipo 00,
- 1 lievito di birra,
- 1 cucchiaino di sale,
- un pizzico di zucchero,
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
- 350 ml. di acqua tiepida,
- 100 g. di prosciutto crudo a fette,
- 100 g. di gorgonzola (preferibilmente piccante),
- 50 g. gherigli di noci.

Preparazione:
Dopo aver setacciato la farina, metterla a montagna e fate un buco ove inserire il lievito, il sale, lo zucchero ed un cucchiaio d'olio. Amalgamare il tutto fino a renderlo un composto omogeneo. Mettete l'impasto in un posto asciutto ben coperto e lasciatelo lievitare fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato (almeno 40 minuti). Con un mattarello stendete la pasta così da ottenere una bella sfoglia rettangolare. Posizionate la pasta per la focaccia in una lastra da forno lievemente unta d'olio, distribuitevi, in ordine: il gorgonzola tagliato a pezzetti e le noci. Cuocetela in forno a 190° per 15-20 minuti, qualche minuto prima della fine della cottura toglietela dal forno e distribuite le fette di prosciutto crudo, rimettetela in forno e... buon appetito!! Questa focaccia l'ho assaggiata per la prima volta in un take-away di Milano!
Buone domenica

Irene

Pesce spada al cartoccio

Ricetta del pesce spada al cartoccio

Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di pesce spada da 200 g. cad.
- 4 cucchiai di capperi
- 1 limone
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 cucchiai di aceto di vino bianco
- sale
- pepe

Preparazione:
Appoggiate ogni fetta di pesce spada su un foglio di carta di alluminio unto di olio, bagnate le fette con un cucchiaino di aceto e spruzzatele con il vino bianco, sale, pepe, spolverizzatele con un pò di prezzemolo, posate su ogni fetta di pesce una fetta di limone ed aggiungetevi, infine, dei capperi prima di richiudere per bene il foglio.
Mettete il pesce in forno alla temperatura di 180° e fate cuocere per 15 minuti.
Alla fine della cottura sistemate i cartocci si di un piatto da portata ed apriteli facendo attenzione che il sughetto non vada perduto. Questo gustosissimo piatto mi è stato suggerito da un pescatore brindisino, durante le mie ferie estive a Torre Canne, vicino Fasano!
Buon appetito e buon week-end

Irene

Calzoni fritti

Ricetta dei calzoni fritti secondo me

Ingredienti per 6 calzoni:
- 400 g. di farina tipo 00
- un lievito di birra
- 10 g. di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 250 ml. di acqua tiepida
- 300 g. di ricotta vaccina
- 2 uova
- 150 g. di pancetta magra a dadini
- 300 g. di mozzarella fior di latte
- 50 g. di grana padano grattugiato
- sale

Preparazione:
Setacciate la farina ed inseritevi, in ordine, il lievito spezzettato, il sale, lo zucchero e l'olio. Amalgamate il tutto aggiungendo poco la volta l'acqua tiepida e lavorate il composto sino ad assorbire totalmente l'acqua. Nel frattempo lasciate lievitare la pasta, cominciate a preparare il ripieno, quindi tagliate la mozzarella e rendete la ricotta come una crema morbida, unite i formaggi con le uova, la pancetta ed il grana e salate.
Dividete l'impasto in delle piccole palline e stendetele con un matterello, inseritevi il ripieno, bagnate leggermente il bordo e chiudete come tipicamente si fa per i calzoni.
In abbondante olio, preliminarmente riscaldato, inseritevi i calzoni sino a doratura.
Personalmente preferisco non utilizzare i pomodori (così come usualmente avviene) per una ragione di praticità, considerato che spesso si aprono e bruciano l'olio.
Utilizzando il composto suggerito eviterete questo problema.
Buon week-end e rimango in attesa di sapere come sono stati i "miei" calzoni, alla barese!
Irene

Melanzane ripiene

Ricetta delle melanzane ripiene
















Ingredienti per 4 persone:
- 4 melanzane
- 250 g. di carne di manzo
- 2 pomodori
- una manciata di pane grattugiato
- 1/2 cipolla
- capperi
- olive nere
- passata di pomodoro
- parmiggiano reggiano grattugiato

Preparazione:
Tagliate le melanzane in due e scarnificarle della polpa, unire questa con la carne, i pomodori tagliari a piccoli pezzi, il pane grattuggiato, i capperi, le olive nere e la cipolla.
Riempire le "barchette" di melanzane, preventivamente sbollentate, con il composto ed inserirle in una teglia da forno e guarnirle con la passata di pomodoro, spolverare con del formaggio grattugiato ed infornare a 180° per circa mezz'ora.

Esistono due varianti per la preparazione, quelle proposta è più sana ma meno saporita. Nella vecchia tradizione le melanzane, tagliate a metà, vengono incise e fritte in abbondante olio extra-vergine di oliva, poi raffreddate e sgocciolate vengono scarnificate.

E' in Sicilia, la bellissima Sicilia, che h'ho mangiate così... ma ho impiegato 3 giorni per digerirle! :-))

Buona domenica e buon appetito
Irene

Orecchiette con le cime di rape

Ricetta delle Orecchiette con le cime di rape

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di pasta fresca di grano duro (orecchiette)
- 500 g. di cime di rape
- aglio
- olio extravergine di oliva
- acciughe

Preparazione:
Dopo aver pulito e lavato le rape si provveda alla cottura in abbondante acqua e senza coperchio, non burrare l'acqua della lessatura perchè nella stessa dovranno essere cotte le orecchiette per dare alle stesse un sapore particolare.
A parte far imbiondire l'aglio e dopo aver spento il fuoco aggiungere delle acciughe sott'olio ben spinate. Il composto servirà per padellare le orecchiette prima dell'aggiunta delle rape, precedentmente lessate. Mantecare qualche minuto e servire.

Vi ho descritto questa ricetta oggi perchè l'ho provata e mi è piaciuta, mi sembra giusto puntualizzare che è la fedele riproposizione di una ricetta letta sulla pubblicazione "La Puglia dei grandi vini".

Zuppa di pesce

Ricetta della Zuppa di pesce

La ricetta di oggi l'ho letta da una pubblicazione, l'ho provata... è stata ottima e ve la propongo! Facendomi un giro su internet ho scoperto che è una ricetta della cucina tipica genovese ed è chiamata anche "Il Ciuppin".

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg. e 1/2 di pesce a piacere (gallinella, scorfano, rombo, triglie, pesci di scoglio, ecc.)
- 1/2 kg. di seppie o calamari
- 1/2 kg. di crostacei a piacere (gamberi, scampi, astice, ecc.)
- 1/2 kg. di conchigliacei a piacere (cozze, vongole, cappesante, ecc.)
- 3 pomodori maturi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio
- sale
- pepe
- pane per crostini
(per il soffritto)
- 1 scalogno
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
(per il brodo)
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano

Preparazione:
Sventrare, desquamare e lavare i pesci, sfilettarli e tagliarli a pezzi.
In acqua salata far bollire le teste e le lische con cipolla, sedano e carota. Filtrare il brodo ottenuto. Far soffriggere nell'olio le verdure tritare, aggiungere i pomodori. Mettere a cuocere le seppie e i crostacei, i pesci a carne più dura e via via quelli a carne più tenera; unire il vino e lasciarlo evaporare poco alla volta. Unire al pesce il brodo preparato in precedenza, salare e preparare, far cuocere per 20 minuti. Servire con crostini di pane.
Se non avete pensato ancora al primo e siete nel periodo dei ricci di mare provate allora... le Linguine alla polpa di ricci
Buon appetito e buona domenica
Irene
- 1 carota

Linguine alla polpa di ricci

Ricetta delle Linguine alla polpa di ricci

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di linguine (preferibilmente Barilla)
- 50 ricci freschi (in una media di 10 - 12 ricci a persona)
- olio
- aglio
- prezzemolo fresco

Preparazione:
Lessate le linguine in abbondante acqua salata, nel frattempo aprite i ricci conservando le uova.
Scaldate l'olio e, a fuoco spento, introducete l'aglio per insaporire leggermente l'olio.
Scolate le linguine e spadellatele velocemente con l'olio e le uova di riccio.
Servite caldo con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Ricordate che la bontà della ricetta dipendono dal tempo di attesa dal pescaggio dei ricci al loro utilizzo.
Questo è il piatto di FERNANDO, il gestore dell'antico isolato, ristorante di Casarano (Le)... qui trovate le info per raggiungerlo: http://www.ilmangione.it/scheda.php?id_rist=10169
Buon appetito e buona domenica

Irene

Millefoglie all'uva

Ricetta della Millefoglie all'uva

Ingredienti:
- 500 g. di pasta sfoglia
- 4 uova (solo i tuorli)
- 80 g. di zucchero
- vino bianco moscato
- una confezione di panna montata già pronta
- 8 meringhe
- 2 cucchiai di pinoli
- dieci acini di uva bianca moscato
- una bustina di zucchero a velo

Preparazione:
Stendete la pasta sfoglia e ricavatene 4 quadrati uguali, punzecchiateli con una forchetta e cuoceteli in forno a 200°.
Montate i 4 tuorli con gli 80 g. di zucchero e incorporatevi 8 cucchiai di vino bianco moscato. Cuocete a bagnomaria fin quando lo zabaione si sarà addensato, lasciatelo raffreddare e incorporatevi 4 cucchiai di panna montata e le 8 meringhe sbriciolate. Fate tostare in un padellino i 2 cucchiai di pinoli. Lavate ed asciugate gli acini di uva e privateli dei nocciolini.
Sovrapponete i quadrati di sfoglia farcendoli con strati di crema, uva e pinoli.
Sploverizzate la superficie dell'ultima sfoglia con zucchero a velo, guarnite con i pinoli e gli ultimi acini di uva.
Questa ottima alternativa alla classica millefoglie l'ho assaggiata a Capri... era deliziosa... andate a Capri per assaggiarla!
Buon appetito e buona Domenica
Irene

Budino di ricotta

Ricetta del Budino di ricotta

Ingredienti (per 6 persone):
- 750 g. di ricotta fresca,
- 75 g. di mandorle sgusciate e tostate,
- 50 g. di frutta candita,
- 80 g. di uvetta,
- 125 g. di burro,
- 75 g. di scorse di agrumi candite,
- 2 uova,
- 100 g. di zucchero,
- 1/2 dl di panna acida (o, in alternativa, mescolate della panna fresca e dello yogurt in parti uguali, aggiungedovi delle gocce di limone)

Preparazione:
Rivestite uno scolapasta con un telo e versatevi la ricotta, coprite con un altro telo, appoggiatevi un peso e lasciate riposare in un luogo fresco per 12 ore.
Mettete da parte delle mandorle e qualche pezzo di frutta candita per la decorazione.
Con un frustino elettrico montate la ricotta con lo zucchero e le uova, amalgametevi l'uvetta, il burro morbido a pezzetti, buona parte dei canditi e le mandorle tritate, incorporatevi poi man mano la panna acida.
Con un telo rivestite una padella facendo in modo che fuoriesca in abbondanza, versatevi il composto di ricotta, ripiegatevi all'interno il bordo del telo, coprite con un piattino e appoggiatevi un peso.
Tenete il composto in frigorifero per almeno mezza giornata.
Prima dell'uso, eliminate il telo e decorate il budino con i restanti canditi e le mandorle.
Sapevate che l'origine del budino è anglosassone? Andiamo a Londra per assaggiare l'originale... ma non di ricotta!
Buon appetito e buona Domenica

Irene

Filetto di maiale alla salvia

Ricetta del Filetto di maiale alla salvia

Ingredienti (per 4 persone):
- 800 g. di filetto di maiale,
- 5 foglie di salvia,
- bacche di ginepro,
- mezzo biccherino di brandy,
- un limone,
- una confezione di panna da cucina,
- 300 g. di uva mista,
- 40 g. di burro,
- sale,
- pepe.

Preparazione:
Con una punta di coltello sottile praticate 5 incisioni nel filetto e inserite le foglie di salvia. Pestate finemente il ginepro, mescolatelo con un cucchiaino di sale e una manciata di pepe, distribuite il miscuglio sulla superficie del filetto e pressatelo con le dita, per farlo penetrare. Legate la carne con refe incolore, mettetela in una casseruola e fatela rosolare su tutti i lati con il burro.
Bagnate il filetto con il brandy e fatelo evaporare, aggiungete un mestolo di acqua bollente e lasciatelo cuocere su fuoco basso, coperto, per circa 30 minuti.
Aggiungete la panna, la buccia grattugiata di mezzo limone e il succo del limone, gli acini d'uva lavati e sgranati e continuate la cottura per altri 15 minuti. Lasciate riposare il filetto per 10 minuti prima di affettarlo e servirlo.
La versione originale è Toscana... di Lucca!
Buona Domenica e buon appetito

Irene

Torta alla ricotta e al cioccolato

Ricetta della Torta alla ricotta e al cioccolato

Ingredienti (per 6 persone):
- 500 g. di farina 00,
- 250 g. di zucchero,
- 150 g. di burro,
- 2 uova,
- latte,
- una bustina di lievito pane degli angeli,
Per il ripieno:
- 500 g. di ricotta fresca,
- 75 g. di cioccolato fondente,
- 1 uovo,
- 2 cucchiai di zucchero,
- 2 cucchiari di liquore all'amaretto.

Preparazione:
Montate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro morbido a pezzetti, il lievito ed un 1/3 della farina.
Con la farina rimasta formate una fontana e versare il composto ottenuto; impastando il tutto velocemente servendovi di un pò di latte.
Coprite la pasta con un tovagliolo e riponetelo in frigo per un'ora.
Nel frattempo preparate il ripieno, montate la ricotta unendo lo zucchero, l'uovo ed il liquore e poi inserite il cioccolato fondente fatto a pezzettini.
Accendete il forno a 180°, prendete una teglia da forno e poggiatevi sopra della carta forno.
Dividete la pasta in due parti (una maggiore dell'altra) e stendetela con un mattarello fino a formare due dischi. Quello di diametro maggiore utilizzatelo per foderare fondo e bordi della teglia, versatevi il ripieno e ricoprite con l'altro disco di pasta. Infornate la torta sino a dorarla.
Spolverizzatela con dello zucchero a velo.

Buon appetito e buona Domenica.
Irene

Sfoglie con la crema

Ricetta delle Sfoglie con la crema

Ingredienti (per 6 persone):
- 1 kg. di farina,
- 1 kg. di margarina per sfoglie,
- acqua,
- sale,
- 2 uova,
- 2 litri di crema (così come indicato alla pagina:
http://ricette-cucina-italiana.blogspot.com/2007/12/crema-pasticciera-fatta-in-casa.html)

Preparazione:
Impastare con dell'acqua la farina con le uova e salare (con un pizzoco di sale). Stendere la pasta col mattarello e mettere nel centro la margarina, preventivamente lavorata a freddo.
Ricoprire con la pasta la margarina e mescolare, stendere ancora per 3 volte e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Riprendere l'impasto e stenderlo definitivamente, ritagliarlo a piacere mettendo le forme in forno a temperatura moderata fino a doratura.
Formare poi degli strati successivi di sfoglie e crema e così termina la ricetta di cucina di oggi, buona domenica e buon appetito.
Ottime e decisamente da provare le sfoglie alla crema partenopee!

Irene

Riso, patate e cozze

Ricetta di Riso, patate e cozze

Ingredienti (per 6 persone):
- 1/2 cipolla di medie dimensioni,
- 6 patate di medie dimensioni,
- 1 zucchina,
- 3 pomodori,
- prezzemolo,
- formaggio pecorino grattuggiato (quanto basta),
- 250 gr. di riso,
- olio extravergine di oliva,
- pepe nero,
- 1 kg. di cozze nere

Preparazione:
Lavare e tagliare a fette le patate, la zucchina ed i pomodori e tagliuzzare la cipolla. Disporre, in un tegame di creta, un lieve strato di cipolla, uno strato completo di patate ed uno di mitili preventivamente lavati e aperti a mezza scorsa. In ogni singola cozza disporre del riso (senza esagerare!!). Condire poi con sale, pepe, prezzemolo, olio e formaggio pecorino grattuggiato.
Ripete l'operazione sino a raggiungere quasi l'orlo del tegame; ricoprire con acqua.
A metà tegame o alla fine disporre a strato le fettine di zucchina.
Gratinate con le fette di pomodoro ed infornare. Di tanto in tanto aggiungere un pò d'acqua.
La ricetta di oggi Riso, patate e cozze è una tipica ricetta della cucina pugliese ed in particolare della provincia di Bari.
Riso, patate e cozze, sebbene appartenente alla tipica cucina povera pugliese, è ottima e salutare, un ottimo mix di ingredienti della terra e del mare.

Buona domenica e buon appetito
Irene

Torta biscotti, ricotta, mascarpone e marmellata

Ricetta della Torta biscotti, ricotta, mascarpone e marmellata

Ingredienti (per 4 persone):
- 250 gr. di biscotti secchi,
- 170 gr. burro,
- 4 uova,
- 1 cucchiaio di farina,
- 150 gr. di zucchero,
- 1 cucchiaio di farina,
- 1 bustina di vanillina,
- 250 gr. di mascarpone,
- 250 gr. di ricotta.

Preparazione:
Sbriciolare i biscotti secchi (tipo Oro Saiwa) ed impastarli con il burro fuso a bagno maria e conservarlo in frigorifero per una mezz'ora.
Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero ed il cucchiaio di farina e gli albumi a neve.
Impastare il mascarpone, la ricotta e la busta di vanillina così da creare un composto omogeneo; aggiunger gli albumi a neve e continuare ad amalgamare, insere infine i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a definire quasi una crema.
In una teglia stendere della carta forno e poi l'impasto dei biscotti, stendere bene in modo da non lasciare bolle d'aria e versare la crema.
Infornare a 180° per 30 minuti circa.
Una volta raffreddata spalmare la marmellata, preferibilmente ai frutti di bosco.

La prima volta che ho assaggiato questa splendida delizia è stato in Trentino, sarà per il freddo? Lì è proprio necessario mangiare cibi dall'elevato contenuto calorico... mascarpone, ricotta, ecc... uno strappo alla regola ogni tanto ci vuole!

Buona Domenica, auguri di Buona Pasqua e buon appetito

Irene

Biscotti con cioccolato

Ricetta dei Biscotti al cioccolato

Ingredienti:

700 gr. farina;
300 gr. fecola;
300 gr. zucchero a velo;
500 gr. burro;
3 uova intere;
cioccolato fondente da fondere.

Preparazione:
Lavorare tutti gli ingredienti insieme (fatta eccezione del cioccolato fondente) con il burro rammorbidito a temperatura ambiente. Quando l'impasto è pronto, metterlo in frigo. Prenderne poco per volta e lavorarlo fino a formare biscotti dalla forma di piccoli ferri di cavallo. Infornare per pochi minuti (i biscotti devono rimanere bianchi). Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria e immergervi le punte dei biscotti.
Queste piccole delizie sono specificatamente indicati in accompagnamento al tè... ed è proprio a Londra che ho assaggiato i migliori biscotti al cioccolato da tè!

Buona domenica

Irene

Panini farciti

Ricetta dei Panini farciti















Ingredienti (ricetta dell'impasto):
180 g. latte,
1 lievito di birra,
100 g. burro,
1 cucchiaino di zucchero,
2 cucchiaini di sale fino,
1 uovo intero,
500 g. farina "00".

Preparazione:
Sciogliere il lievito e il burro nel latte tiepido e aggiungere gli altri ingredienti nell'ordine come in ricetta. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e far lievitare per 1 ora. Riprendere a impastare successivamente e far lievitare ancora per 1 ora. Formare delle palline, farcirle a piacere (salumi, formaggi, wurstel, tonno, pizzaiola -cipolla, pomodoro, ecc-), chiudendo accuratamente il tutto. Spennellare i panini con del latte, disporli in una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po' di spazio per la lievitazione e infornare fino a cottura a 160-180°C.

Ottimi panini da forno, insiema alla buonissima focaccia, li mangio sempre quando vado a Bari o in provincia. La scelta del panificio è casuale... hanno tutti il segreto tra le mani!!

Buon appetito e buona domenica
Irene

Spiedini di carne golosi

Ricetta degli Spiedini di carne golosi

Ingredienti (per 4 persone):
250 g. salciccia bovino-suino,
100 g. pancetta affumicata,
150 g. funghi champignon,
100 g. pane (tagliato a cubetti),
1 rametto salvia,
1 cucchiaino origano,
sale,
olio.

Preparazione:
Tagliare i funghi a fette grosse almeno mezzo cm. Infilare un pezzo di ogni ingrediente negli spiedini con 2 foglie di salvia. Spolverizzare con l'origano in una teglia e 5 cucchiai di olio. Marinare per un'ora. Scolarli e farli rosolare sulla piastra per 10 minuti. Salarli.
Sebbene possano sembrare semplici, vi assicuro che non è semplice ottenere i migliori spiedini gustosi ed appetitosi... un ottimo piatto l'ho mangiato in Umbria, durante un rilassante soggiorno a cavallo delle feste natalizie... da provare!!

Buon appetito e buona domenica
Irene

Taralli pugliesi

Ricetta dei Taralli pugliesi

Ingredienti:
1 kg. farina 00,
0,30 l vino bianco,
30 gr. sale fino,
0.20 kg olio extravergine d'oliva.


Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto, coperto da un panno, per circa 20 min. Formare i taralli delle dimensioni desiderate. Portate a ebollizione dell'acqua con un cucchiaino di sale e immergervi una decina di taralli per volta, togliendoli non appena salgono a galla. Disporli, per qualche minuto, su un panno uno accanto all'altro. In seguito disporli in una teglia rivestita di carta da forno. Infornarli in forno già a 200° C per circa 30 min.
Ottimi tutti da provare. Così come da provare sono le altre ricette della tradizione culinaria pugliese: Orecchiette con le cime di rape e Riso, patate e cozze

Un'alternativa? Andare in Puglia e gustare i prodotti tipici sul posto!

Buona domenica
Irene

Torta ai pinoli (ripiena di crema pasticcera)

Ricetta della Torta ai pinoli (ripiena di crema pasticcera)














Ingredienti:
- 250 g. di farina,
- 150 g. di zucchero,
- 1 uovo intero e 2 albumi,
- 150 g. di burro,
- 1 bustina di vanillina,
- 1/2 bustina di lievito per dolci,
- 1/2 litro di crema pasticcera,
- un pò di cioccolata da fare a scaglie,
- una bustina di pinoli,
- zucchero a velo a fine cottura.

Preparazione:
In una terrina lavorare con le mani la farina insieme allo zucchero, alle uova, alla vanillina, al lievito ed al burro tagliato a pezzi e preventivamente ammorbidito a temperatura ambiente.
In una teglia da forno, precedentemente imburrata, stendere metà impasto inserirvi poi la crema (così come suggerito in una precedete ricetta), la cioccolata a scaglie e buona parte dei pinoli. Preparare l'altra metà dell'impasto ben stesa e decorarla con i rimanenti pinoli. Infornate per almeno 30 minuti a 200°. Quando ben dorata spolverare lo zucchero a velo.

Nell'interessante portale di GialloZafferano ho scoperto che i pinoli si trovano agevolmente ad Ischia, lungo le coste, in pinete belle e famose, come quelle di Migliarino e S. Rossore, in Toscana, o come quella di Ravenna, già annoverata negli scritti di Dante... andiamo a cercarli e vivere degli splendidi week-end a Ischia, in Toscana e a Ravenna!

Buona domenica e buona festa con i vostri figli.
Irene

Pasta alla boscaiola

Ricetta della Pasta alla boscaiola

Il tipo di pasta che vi consiglio per questa ricetta è: pennette rigate Barilla
Ingredienti (per 4 persone):
- 600 g. di pasta,
- una confezione di pomodori pelati in scatola da 250 g.,
- 150 g. di funghi champignons,
- 100 g. di prosciutto cotto,
- 100 g. di pisellini verdi,
- una confezione di panna per cucina.

Preparazione:
In una padella soffriggete insieme i funghi, i pisellini ed il prosciutto, dopo averli dorati aggiungete i pomodori pelati e salate.
Lasciate cuocere il composto per circa 25 minuti ed aggiungetegli la panna e, a vostra discrezione, del parmiggiano reggiano.
Preparate un pentolone con abbondante acqua e cuocetevi la pasta, dopo averla scolata rimettetela nel pentolone ed amalgamate a fuoco vivo la pasta con il composto preparato.
Servite il tutto molto caldo.

Girovagando su internet ho scoperto che, per quanto riguarda le sue origini, questo piatto è affiancato per antonomasia alla cucina toscana ma in verità non ha una vera e propria patria: i funghi porcini sono infatti abbastanza diffusi in molte regioni d’Italia a partire appunto dalla Toscana, passando per l’Emilia Romagna e finendo con il Piemonte... il mio solito suggerimento è di fare del turismo enogastronomico e scoprire i luoghi dove questi gustosi piatti vengono creati... tutti in Toscana, Emilia e Piemonte...

Degli ottimi secondi da abbinare alla Pasta alla boscaiola e che vi suggerisco sono:

• Filetto di maiale alla salvia
• Spiedini di carne golosi

Se voleste invece andare direttamente al dessert, considerando la pasta alla boscaiola come piatto unico, allora provate:

• Budino di ricotta
• Tiramisù
• Torta biscotti, ricotta, mascarpone e marmellata

Buon appetito e buona domenica.
Irene

Pasta al salmone

Ricetta della Pasta al salmone
















Il tipo di pasta che vi consiglio per questa ricetta è: farfalle (in particolare Barilla).
Ingredienti (per 4 persone):
- 600 g. di pasta,
- una confezione di panna da cucina,
- un ciuffetto di prezzemolo,
- una noce di burro,
- un pò di cipolla,
- 300 g. di salmone affumicato del volga,
- mezzo bicchiere di vino bianco da tavola (o di Rum),
- parmiggiano reggiano

Preparazione:
In una padella soffriggere con il burro la cipolla, buona parte del prezzemolo ed il salmone; dorare il tutto ed aggiungere il vino bianco.
Dopo averlo fatto evaporare, aggiungere la panna da cucina e lasciare cuocere l'impasto a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto del parmiggiano reggiano grattato.
Lessate la pasta in abbondante acqua (ricordatevi di mettere il sale nell'acqua!) e dopo averla scolata mischiarla con il composto a fuoco vivo.
Servite il piatto di pasta al salmone ancora fumante, per guarnire spezzettate sui piatti il prezzomolo rimasto.

Il salmone, come sapete è un pesce straordinario perchè nasce in acqua dolce, migra a valle verso le fredde acque aperte dell'oceano, spesso viaggiando per migliaia di chilometri, per poi tornare miracolosamente al fiume nativo, con un ciclo vitale che va dai due ai sei/sette anni.
E' tipico dei Paesi del Nord Europa, in particolare della Norvegia... mi chiedo cosa si stia aspettando per andare ad Oslo e mangiarlo lì!!

Un ottimo secondo con cui abbinerei questa ottima Pasta al Salmone è la Zuppa di pesce.
A presto e buona domenica.
Irene

Salame di cioccolato

Ricetta del Salame di cioccolato

Ingredienti:
- 2 tuorli d'uovo,
- 100 g. di zucchero,
- 150 g. di burro,
- 200 g. di biscotti secchi (come Oro Saiwa),
- 50 g. di mandorle tritate,
- 1 bicchierino di Rum,
- 75 g. di cacao amaro
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Preparazione:
Sbattere i tuorli d'uovo con un frustino, unire le mandorle ed i biscotti sbriciolati grossolanamente e impastare il tutto, inserire poi il biccherino di rum, il burro fuso a bagnomaria, lo zucchero ed il cacao.
Sistemare il composto su un foglio di carta argentata, cercando di dargli la forma di un salame. Conservare in frigorifero sino alla consumazione.

Da Wikipedia apprendo che questo ottimo dolce è inserito nell'elenco dei prodotti tradizionali della Regione Siciliana e non lo immaginavo proprio! Non mi resta che andare di persona in Sicilia a sperimentarlo... chi viene con me in Sicilia?!

Degli altri dolci, altrettanto gustosi, che vi suggerisco sono:

• Sfoglie con la crema
• Millefoglie all'uva
• Biscotti con cioccolato
• Biscotti tipo canestrelli

Saluti a tutti e buona Domenica
Irene

Muffin

Ricetta dei Muffin

Ingredienti (per 4 persone):
- 280 g. di farina
- 1 lievito pane degli angeli
- 1 uovo
- 200 g. di zucchero
- 60 g. di burro
- 250 g. di yogurt
- 1 cucchiaino di scorsa di limone
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Preparazione:
Lavorare l'uovo con lo zucchero, unire lo yogurt ed il burro precedentemente fuso a bagno maria; aggiungere la farina, il lievito e la scorsa di limone sino ad avere un composto morbido e soffice.
Imburrare gli stampi ed inserire la pasta ottenuta, infornare a 180° per 15/20 minuti.
Ottimi per la prima colazione e la merenda del pomeriggio, anche e soprattutto per i bambini.

Eppure le origini dei muffin sono proprio molto molto nobili, infatti, originariamente, venivano preparati e consumati dai domestici dell'alta società dell'Inghilterra Vittoriana. Inizialmente, il fornaio di famiglia preparava, ad uso e consumo esclusivo della servitù, dei muffins utilizzando il pane rimasto dal giorno prima e i ritagli di impasto dei biscotti, il tutto lavorato con delle patate schiacciate. E' quanto si apprende dal sito. Personalmente, degli ottimi muffin, li ho mangiati proprio nella loro terra di origine, l'Inghilterra e, più precisamente, a Londra... provare per credere, andiamo a Londra a mangiare i muffin!

Buon appetito e buona domenica
Irene.

Biscotti tipo canestrelli

Ricetta dei Biscotti tipo canestrelli

Ingredienti:
- 500 g. di burro
- 90 g. di zucchero a velo
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaio di bicarbonato sciolto in una spremuta di limone
- 1 biccherino di cognac
- 400 g. di mandorle pelate, tostate e tritate grossolanamente
- 1 kg. di farina

Preparazione:
Mescolare gli ingredienti nell'ordine in cui sono stati scritti, fino ad assorbimento della farina.
Con il composto ottenuto fare delle piccole palline e schiacciarle con un dito.
Infornare a 180° per circa 20 minuti.
Quando si sono completamente raffreddati spolverare con dello zucchero a velo.
N.B. Si può aggiungere un pò di caffè liquido alla fine dell'impasto.

La ricetta dei canestrelli è tipica della regione Piemonte! Il solito consiglio è quello di andare ad assaggiare di persona ed assaporare l'autenticità del dolce! TUTTI in PIEMONTE allora a fare dell'ottimo turismo enogastronomico!!!

Buon appetito e buona domenica
Irene

Polpette di carne e melanzane

Ricetta delle Polpette di carne e melanzane

Ingredienti (per 6 persone):
- 4 melanzane
- 500 g. di carne di manzo macinata
- 1 peperone rosso
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe
- olio per frittura

Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette, sovrapporle in un piatto, cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare per circa 30 minuti sotto il peso di qualcosa di pesante affinchè espellino l'acqua in eccesso.
Sciacquarle e tagliarle a piccoli dadini, lavare e tagliare a piccoli dadini anche il peperone.
Scaldare l'olio e versare la "dandolata" di melanzane e peperoni per in paio di minuti.
Dopo aver scolato il fritto su carta assorbente, versarlo in una terrina insieme alla carne macinata, all'uovo ed allo spicchio d'aglio finemente tagliuzzato, salare e pepare il composto ed amalgamarlo fino a farlo divenire omogeneo.
Formare delle piccole polpette da friggere in olio bollente.
Dopo questo secondo vi suggerisco di passare direttamente al dolce e, in particolare, ad una Millefoglie all'uva.

Personalmente, la prima volta che ho assaggiato questa gustosa ricetta è stato in Sicilia e, più in particolare, in un ottimo ristorante di Catania... provare per credere!

Buon appetito e buona domenica.

Irene