Ricette della cucina italiana

Cozze gratinate

2009-12-24T06:42:00.001-08:00

Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg. di cozze nere
- mollica di pane
- grana padano
- formaggio pecorino stagionato
- pinoli
- polpa di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- aglio
- prezzemolo
- sale
- pepe

Preparazione:
Lavate abbondantemente le cozze nere e privatele delle scorie esterne, apritele con un coltellino (in alternativa mettete in una grande pentola per qualche minuto sul fuoco e apritele "artificialmente"... il risultato in termini di gusto non sarà però lo stesso) e disponetele in un tegame da forno.
In una terrina preparate il composto con tutti gli ingredienti sopra inseriti in modo che non sia né troppo liquido né troppo solido. Mettete parte del composto in ogni mitile. Prima di infornare a 200° per 15-20 minuti (sino alla loro doratura), una passata rapida di olio extravergine di oliva!
Tra le migliori cozze nere curate nazionali che abbia mai assaggiato vi consiglio quelle di Taranto...
Buon natale a tutti i miei lettori.

Irene

Melanzane al forno

2009-04-11T07:17:00.000-07:00

Melanzane al forno

Ingredienti (per 4 persone):
- 7 melanzane
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- pan grattato
- capperi
- formaggio grattuggiato
- pomodori

Preparazione:
Lavate molto bene le melanzane ed asciugatele, tagliatele a listarelle non molto sottili e ponetele in una pirofila da forno. Girarele con dell'olio extravergine di oliva e salatele.
Adagiatele orizzontalmente nella teglia ed aggiustate con dell'altro olio, capperi, delle fettine di pomodoro, formaggio grattuggiato, pepe e pan grattato.
Ponetele in forno a 180° per 40 minuti circa fino a che non si sarà formata una croccante panatura.
Potete utilizzare questo piatto come antipasto o contorno del vostro pasto di Pasqua.
Le melanzane sono tipiche del meridione d'Italia e, più in particolare, della Sicilia... allora cosa aspettate ad andare ad assaggiarle lì dove si producono? TUTTI IN SICILIA!
Auguri di Buona Pasqua
Irene

Fettuccine alla bolognese

2009-03-14T00:15:00.001-07:00

Fettuccine alla bolognese

Ingredienti (per 4 persone):
- 250 g. di fettuccine all'uovo
- 300 g. di carne tritata (in egual misura tra bovino e suino)
- 200 g. di salsa di pomodoro
- un pò di "odori" tra cipolla, sedano, carota a seconda dei gusti
- noce moscata
- 1 bicchiere di whisky o di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe

Preparazione:
In una pentola inaderente versate 3 cucchiai di olio e lasciatelo riscaldare, inseritevi poi in ordine (senza che nulla si bruci) gli odori (iniziando dalla cipolla) ed il trito di carne. Quando leggermente colorato irrorate il composto con il whisky o von il vino bianco, aggiustate di sale e di pepe ed aggiungete un pizzico di noce moscata. Lasciate cucinare per qualche minuto poi mettete il tutto in una casseruola con il passato di pomodoro e cucinatelo a fiamma bassa per almeno 45 min.
Il sugo è pronto... preparate dell'acqua calda e cucinate le fettuccine... servite fumante.
Il segreto di un'ottima pasta alla bolognese è la giusta quantità di bovino e suino da utilizzare per il sugo. Utilizzate sempre delle fettuccine ed evitate gli spaghetti, è necessario infatti che il sugo si prenda bene alla pasta!
Un altro suggerimento... andare a Bologna e gustarle nella loro terra natia!
Buon appettito e buona domenica

Irene

Crocchette di patate

2009-03-08T01:22:00.000-08:00

Crocchette di patate

Ingredienti (per 4 persone):
- 800 g. di patate a pasta gialla
- sale
- 3 uova
- 100 g. di formaggi grattuggiati (Gavoi, Pecorino romano e Parmigiano Reggiano)
- 1/2 bicchiere di latte
- pepe
- 200 g. di pane grattato
- 50 g. di prosciutto cotto
- 2 sottilette kraft
- olio di oliva

Preparazione:
Lessate, sbucciate e tritate le patate (potete seguire le indicazioni fornite per il purè di patate).
In una scodella di plastica inserite le patate, il latte, 2 uova, il pepe ed i formaggi. Assiate il composto ed aggiustate di sale.
Formate dei piccoli cilindri e passateli nell'ultimo uovo rimasto (precedentemente sbattuto) e poi nella mollica di pane.
Friggeteli in abbondate olio di oliva (personalmente uso questo per una frittura buona ma poco leggera).
Ai miei figli piacciono anche ripiene e allora, invece di preparare dei cilindri stendete la pasta di patate ed inseritevi una fettina di proscitto cotto ed in essa qualche piccolo pezzo di sottilette (così da evitare che esca di fuori durante la frittura), procedete poi regolarmente nell'uovo e poi nel pan grattato prima di friggerle!
Le migliori crocchette di patate le ho assaggiate a Catania ed in Puglia, a Gallipoli!
Buon appetito
Irene

Puré di patate

2009-02-21T03:02:00.000-08:00

Puré di patate

Ingredienti (per 4 persone):
700 g. patate (pasta gialla preferibilmente),
1 l. di latte,
una noce d burro,
sale.

Preparazione:
In un gran pentolone mettete dell'acqua e le patate intere con tutta la buccia, aspettate che arrivi ad ebollizione per far trascorrere almeno 25 minuti affinchè le patate lessino (per capire se sono pronte fate la prova forchetta, infilzatela e se entra con facilità... sono pronte).
Scolatele ed attendete che raffreddino.
Pelate le patate, lavatele e schiacciatele con uno schiaccia patate.
In una pentola mettete il burro precedentemente fuso a bagnomaria, il latte e le patate, salate a discrizione ed armatevi poi di tanta pazieza... cominiciate a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.
Sarebbe pronto se non fosse che adesso potete mettere, a vostra discrezione e sapore, del parmiggiano reggiano o del formaggio più saporito (formaggio gavoi, per es.).
Un ottimo purè l'ho mangiato a Roma e si... strano a dirsi ma l'ho mangiato proprio nella capitale!
Buon appettito e buona domenica

Irene

Pasta e ceci

2009-02-15T01:37:00.000-08:00

Ricetta della Pasta e ceci

Ingredienti (per 4 persone):
250 g. di ceci secchi,
250 g. di pasta da minestrone,
1 costina di sedano,
1/2 cipolla,
1 carota,
2 pomodori,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.

Preparazione:
Mettete a bagno i ceci la notte precedente a quando dovrete preparare quest'ottimo piatto in abbondante acqua con un pizzico di sale ed uno di bicarbonato.
In una grande casseruola colma d'acqua (circa 1 litro e 1/2) mettere insieme i ceci e le verdure (cipolla, sedano, carota e pomodori) tagliate a dadini. Fate cuocere per almeno un'ora e comunque fino a che i ceci non saranno cotti.
In un'altra casseruola fate bollire l'acqua e, quando in ebollizione, immergetevi 200g. di pasta.
In un padellino mettete almeno 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e fatelo riscaldare, immergetevi poi i restanti 50 g. di pasta.
Quando la pasta è pronta, scolatela e immergetela nella casseruola con i ceci lasciandola mantecare per qualche minuto, inserite poi la pasta fritta con l'olio e spolverate con del pepe... attendete qualche secondo e servite caldo.
I miei figli ci mettono poi del formaggio sardo, ma questo dipende dai gusti... io la preferisco senza.
Questo è un piatto della cucina tipica Salentina, spesso considerato povero ma gustoso e nutriente. Il nome tipico è "Ciceri e tria", la tria è una pasta fresca, spesso fatta in casa, molto molto saporita... per gustarla: ristorante le zie a Lecce!!!
Buon appetito e buona domenica

Irene

Polpettone di carne con le patate

2009-02-08T00:16:00.000-08:00

Polpettone di carne con le patate

Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg. di patate (pasta gialla)
- 500 g. di carne tritata
- 2 uova
- 150 g. di mollica di pane
- 100 g. di formaggio grattuggiato
- sale
- olio extravergine di oliva
- 50 g. di prosciutto cotto
- 50 g. di mortadella
- 100 g. di mix di formaggi (provola, galbani, scamorsa affumicata, ecc.)

Preparazione:
Pelate le patate, lavatele, tagliatele a fettine e stendetele in una teglia di acciaio. Su di un piano mescolate la carne, il formaggio grattuggiato, la mollica di pane e le uova e stendete il composto in modo che sia sottile ed utile per arrotolarlo. Ponetevi le fette di prosciutto e di mortadella ed il mix di formaggi. Avvolgetelo in modo da ottenere uno sfilato lungo quanto la teglia. Ponetelo sopra lo strato di patate, regolate di acqua e olio extravergine di oliva. Ponete in forno per almeno 40 minuti ad una temperatura di 200°. Il risultato è un ottimo pasto utile come piatto unico. Dove sia nato, onestamente non so! Sicuramente in luoghi dove sono coltivate le patate... sicuramente in Puglia... allora andiamolo a scoprire!

Buon appetito e buona domenica.

Irene

Polenta con carne e pancetta

2009-01-31T23:01:00.000-08:00

Polenta con carne e pancetta

Ingredienti (per 4 persone):
- 1 confezione di Polenta Valsugana
- 200 g. di carne macinata (misto bovino-suino)
- 250 g. di pancetta affumicata
- olio extravergine di oliva
- vino bianco
- sale

Preparazione:
Mettete a bollire un litro e mezzo d'acqua con un cucchiaio e mezzo colmo di sale grosso, versate a pioggia nell'acqua bollente tutta la farina contenuta nella confezione, mescolando con una frusta. Nel frattempo mettete a riscaldare in una pentola inaderente un paio di cucchiai d'olio extravergine d'oliva e inseritevi prima la pancetta e poi la carne macinata. Attendete che si siano leggermente arrolosolati e poi sfumate con un mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate cuocere per una decina di minuti ed inserite nella polenta in cottura il preparato. Continuate a rimestare la polenta, sempre nello stesso senso, per alcuni minuti, con un cucchiaio di legno. La cottura totale della polenta è di circa 8/10 minuti!
Questa ricetta l'ho"rubata" ad un ristorante di Trento, non ricordo esattamente il nome! Era ottima e l'ho replicata... non è buona allo stesso modo però!

Buon appetito e buona domenica

Irene

Polipo al cartoccio

2009-01-16T23:53:00.000-08:00

Polipo al cartoccio

Ingredienti (per 4 persone):
- 2 polipi di scoglio da almeno 400 g. cad.
- olio extravergine di oliva
- pepe
- limone
- prezzemolo

Preparazione:
Dopo essersi accertate che i polipi siano freschi e dopo averli lavati, inserirli in gran foglio di carta alluminio e condirli con olio, limone, pepe e prezzemolo.
Infornarli a 200° per 35/40 minuti. Servirli caldi, appena sfornati.
La ricetta è semplicissima ma il risultato è spettacolare... provare per credere!
Me l'ha suggerita un pescatore di Gallipoli, durante le mie ferie estive!

Buona domenica

Irene

Risotto alla marinara o alla pescatora

2009-01-10T23:02:00.000-08:00

Risotto alla marinara o alla pescatora

Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g. di riso
- 1 confezione di preparato per risotti c.d. misto mare surgelato da 300 g.
- aglio
- olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
- 200 g. di polpa di pomodoro (anche in scatola)
- 1 litro di brodo vegetale

Preparazione:
Fate sfumare in 4 cucchiai d'olio un piccolo spicchio di aglio (senza bruciarlo) e poi eliminatelo, aggiungetevi, tutta surgelata, una comune confezione di misto mare utile per risotti o per pasta alla marinara con il vino bianco, salate e pepate come desiderato. Lasciate evaporare e poi aggiungetevi la polpa di pomodoro, coprite e lasciate far cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate il brodo vegetale e, in un altro pentolone, fate tostare il riso in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Iniziate a inserirvi il brodo così da iniziare la preparazione, a metà cottura immergetevi il composto di pesce e continuate a mescolare aggiungendovi del brodo. Servite caldo.
Il miglior risotto alla pescatora l'ho mangiato ad Ancona, ed è lì che vi suggerisco di andare per degustarlo!

Buon appetito e buona domenica

Irene

Pasta al forno

2009-01-03T08:33:00.000-08:00

Ricetta della pasta al forno

Ingredienti (per 6 persone):
- 700 g. di lasagna (arriciata da un lato),
- 2 mozzarelle da 100 g.
- 400 g. di carne macinata (misto maiale e bovino)
- 3 uova sode
- 100 g. di provola piccante
- formaggio grattato (preferibilmente gavoi, in alternativa parmiggiano reggiano)
- sugo di pomodoro
- 100 g. di prosciutto cotto
- 50 g. di mortadella
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 noci di burro

Preparazione:
Tagliare a piccolissimi dadini la mozzarella, le uova sode e la provola piccante mentre il prosciutto cotto e la mortadella a fettine sottili e poi a listarelle.
Soffriggere la carne macinata col burro e, quando rolotata, aggiungere il vino bianco fino ad evaporazione.
In abbondante acqua salata portata ad ebollizione dare una mezza cottura alla pasta, cucinata a liste poche per volta.
Sistemare la pasta ed il condimento preparato (formaggio, affettati, carne, uova, ecc.) per strati, ognuno abbondamentemente bagnato con del sugo di pomodoro precedentemente preparato.
Infornare sino a cottura in un forno a 180°.
Ogni massaia ha la sua ottima variante di pasta al forno, a me capita di farla spesso con delle penne rigate o con dei tortellini.
In alcune occasioni utilizzo la variante salentina (non molto leggera però), che prevede, ad ogni strato di pasta e di condimento, uno strato di melanzane fritte.

Buon appetito, auguri di buon anno e buona domenica

Risotto al vino rosso

2008-12-28T11:35:00.000-08:00

Ricetta del risotto al vino rosso

Ingredienti (per 4 persone):
- 300 g. di riso
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla di medie dimensioni
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 200 g. di salsiccia
- 1 bicchiere e mezzo di vino rosso
- 1 dado per brodo
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- 100 g. di panna da cucina
- 3 cucchiai di parmiggiano reggiano
- un pizzico di pepe
- sale

Preparazione:
Grattugiate la cipolla, la carota la costa di sedano e rosolate il trito in una pentola col burro fuso, unitevi la salsiccia privata del budello e tagliata a pezzetti. Dopo aver colorato la salsiccia unitevi il riso lasciando che si tosti, quindi aggiungetevi il vino rosso.
Rimestate ed aggiungete il brodo e iniziate la cottura del risotto unendo, di tanto in tanto, del brodo tenuto in caldo.
Proseguite l'operazione per almeno 15 - 20 minuti e fino a che il riso non sarà cotto, ultimate la preparazione aggiungendovi la panna e la salsa di pomodoro.
Rimestate e fate mantecare per qualche istante. Preparate i piatti e cospargendoli di parmiggiano e pepe.
Il miglior risotto al vino rosso l'ho gustato nella zona del Chianti... buon vivo... buon risotto!

Buon appetito e buona domenica

Cipolle agrodolci

2008-12-21T11:17:00.000-08:00

Cipolle in agrodolce

Ingredienti (per 4 persone):
- 800 g. di cipolline rotonde
- 1 bicchiere di aceto
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiaini di farina
- olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione:
Sbucciate e lavate le cipolle e infarinatele leggermente accertandosi di far scendere la farina in eccesso. Mettetele in un tegame con un pò d'olio extravergine di oliva, fate rosolare le cipolle e salatele. Unite lo zucchero nell'aceto, coprite le cipolle e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti (in alternativa potete infornare a 180° sino a che non si colorano e l'aceto non si secca).
Delle ottime cipolline in agrodolce l'ho assaggiate a Milano, saranno originarie della Lombarida?

Buon appetito

Pasta alla carbonara

2008-12-13T11:16:00.000-08:00

Pasta alla carbonara

Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g. di pasta
- 250 g. di pancetta affumicata
- 3 uova
- 2 cucchiai di parmiggiano reggiano
- 2 cucchiai di formaggio sardo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola con 1 e 1/2 d'acqua, salate e fate bollire. Quando bolle unite la pasta e mescolatela perchè non si incolli. Fate bollire e nel frattempo iniziate a sbattere le uova in una coppa abbastanza alta affinchè sia agevole l'opera successiva di rimescolamento.
Tagliate la pancetta a dadini (se non l'avete acquistata già tagliata) e soffriggetela leggermente in due cucchiai di olio.
Quando la pasta è pronta, sbattete con energia le uova insieme al parmiggiano ed al formaggio sardo, scolate bene la pasta e versatela nella coppa mescolandola rapidamente così che il calore della pasta possa "cuocere" le uova. Unitevi infine la pancetta rosolata e bollente e mescolate ancora. Servitela caldissima lasciando a tavola del parmiggiano reggiano.
Le origini della pasta alla carbonara sono da individuarsi intorno alla capitale, è allora a Roma che vi invito ad andare per assaggiare la ricetta originale!

Buon appetito e buona domenica

Spaghetti alle cozze alla brindisina

2008-12-06T11:19:00.000-08:00

Spaghetti alle cozze alla brindisina

Ingredienti per 4 persone:
- 1,5 kg di cozze,
- 500 g. di spaghetti barilla,
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva,
- 4-5 filetti di acciuga sott'olio,
- 250 g. di passata di pomodoro,
- prezzemolo,
- pepe
- sale

Preparazione:
Aprite a crudo le cozze ben lavate, privatele del bisso e conservate i molluschi in una terrina con la loro acqua (se non siete capaci apritele a fuoco e conservate l'acqua filtrata).
In una casseruola fate scaldare l'olio e ponetevi gli spicchi d'aglio; prima che prendano colore, unite l'acqua delle cozze, fatela evaporare quasi del tutto, unite i filetti d'acciuga triturati grossolanamente e subito dopo la passata di pomodoro.
Riportate a bollore, mescolate bene, salate moderatamente, mettete il prezzemolo e pepate. Quando il sugo sarà arrivato alla densità desiderata, aggiungete le cozze e, con qualche minuto ancora di cottura sarà pronto per condire gli spaghetti cotti al dente da servire con abbondante prezzemolo finemente tritato.
Ero abituata ad una ricetta diversa, l'ho provata quando ero in ferie a Torre Canne (vicino Brindisi) e ve la propongo... attendo notizie!
Saluti
Irene

Crostata alla marmellata

2008-11-22T23:53:00.000-08:00

Crostata alla marmellata

Ingredienti per 6 persone:
- 300 g. di farina bianca
- 120 g. di burro o margarina a pezzi
- 150 g. di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- un pizzico di sale
- scorsa di limone grattata
- 1 vasetto di marmellata

Preparazione:
Spalmare la farina sulla spianatoia e fare un incavo al centro, mettetevi l'uovo intero e il tuorlo, lo zucchero, il pizzico di sale, le scorsette di limone e il burro a pezzetti.
Impastate velocemente il tutto e formate una palla che lascerete riposare in frigorifero per una mezz'ora.
Imburrate ed infarinate leggermente una teglia da forno, stendete la pasta con un mattarello e ponetela nella teglia, versatevi l'intero contenuto di un barattolo di marmellata con gusto a piacere (un'ottima variante è la nutella ma affinchè venga bene come merita bisognerebbe metterne troppa) e mettela in forno caldo a circa 200° per almeno mezz'ora, quando ben colorata... è pronta!!
Non saprei assolutamente darvi la genesi di questo dolce, alcuni (ho letto in giro su internet) pensano che la sua origine sia Partenopea, di Napoli, boh... andiamoci!

Buon appetito e buona domenica.

Risotto pere e radicchio rosso

2008-11-18T03:36:00.000-08:00

Ricetta del risotto pere e radicchio rosso

Ingredienti per 4 persone:
- 280 g. di riso
- 1 pera
- 150 g. di radicchio rosso
- 80 g. di burro
- 50 g. di grana padano
- 50 g. di cipolla
- brodo vegetale granulare
- vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione:
In un gran pentolone preparate un litro di brodo granulare. Tritate la cipolla finementee fatela appassire in una pentola con metà burro e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite il radicchio tagliato a liste, aggiustatelo di sale e cuocetelo per 2 minuti. Tostate il riso nel composto poi innaffiatelo col vino bianco ed attendete che evapori prima di iniziare ad inserire il brodo. Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a piccoli pezzi. Fatela rosolare leggermente in una padella con il burro rimasto. Una volta giunto a cottura il risotto, unitevi la pera e mantecatelo a fuoco vivace con il grana padano.
Il miglior risotto pere e radicchio l'ho degustato nella zona di Trieste, se a qualche mio lettore dovesse capitare di andare ed assaggiarlo... mi farebbe cosa gradita indicarmi il nome del risotrante!

Focaccia prosciutto, gorgonzola e noci

2008-11-08T07:18:00.001-08:00

Ricetta della focaccia prosciutto, gorgonzola e noci

Ingredienti per 6 persone:
- 500 g. di farina bianca tipo 00,
- 1 lievito di birra,
- 1 cucchiaino di sale,
- un pizzico di zucchero,
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
- 350 ml. di acqua tiepida,
- 100 g. di prosciutto crudo a fette,
- 100 g. di gorgonzola (preferibilmente piccante),
- 50 g. gherigli di noci.

Preparazione:
Dopo aver setacciato la farina, metterla a montagna e fate un buco ove inserire il lievito, il sale, lo zucchero ed un cucchiaio d'olio. Amalgamare il tutto fino a renderlo un composto omogeneo. Mettete l'impasto in un posto asciutto ben coperto e lasciatelo lievitare fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato (almeno 40 minuti). Con un mattarello stendete la pasta così da ottenere una bella sfoglia rettangolare. Posizionate la pasta per la focaccia in una lastra da forno lievemente unta d'olio, distribuitevi, in ordine: il gorgonzola tagliato a pezzetti e le noci. Cuocetela in forno a 190° per 15-20 minuti, qualche minuto prima della fine della cottura toglietela dal forno e distribuite le fette di prosciutto crudo, rimettetela in forno e... buon appetito!! Questa focaccia l'ho assaggiata per la prima volta in un take-away di Milano!
Buone domenica

Irene

Pesce spada al cartoccio

2008-11-01T12:36:00.001-07:00

Ricetta del pesce spada al cartoccio

Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di pesce spada da 200 g. cad.
- 4 cucchiai di capperi
- 1 limone
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 cucchiai di aceto di vino bianco
- sale
- pepe

Preparazione:
Appoggiate ogni fetta di pesce spada su un foglio di carta di alluminio unto di olio, bagnate le fette con un cucchiaino di aceto e spruzzatele con il vino bianco, sale, pepe, spolverizzatele con un pò di prezzemolo, posate su ogni fetta di pesce una fetta di limone ed aggiungetevi, infine, dei capperi prima di richiudere per bene il foglio.
Mettete il pesce in forno alla temperatura di 180° e fate cuocere per 15 minuti.
Alla fine della cottura sistemate i cartocci si di un piatto da portata ed apriteli facendo attenzione che il sughetto non vada perduto. Questo gustosissimo piatto mi è stato suggerito da un pescatore brindisino, durante le mie ferie estive a Torre Canne, vicino Fasano!
Buon appetito e buon week-end

Irene

Calzoni fritti

2008-10-24T23:46:00.000-07:00

Ricetta dei calzoni fritti secondo me

Ingredienti per 6 calzoni:
- 400 g. di farina tipo 00
- un lievito di birra
- 10 g. di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 250 ml. di acqua tiepida
- 300 g. di ricotta vaccina
- 2 uova
- 150 g. di pancetta magra a dadini
- 300 g. di mozzarella fior di latte
- 50 g. di grana padano grattugiato
- sale

Preparazione:
Setacciate la farina ed inseritevi, in ordine, il lievito spezzettato, il sale, lo zucchero e l'olio. Amalgamate il tutto aggiungendo poco la volta l'acqua tiepida e lavorate il composto sino ad assorbire totalmente l'acqua. Nel frattempo lasciate lievitare la pasta, cominciate a preparare il ripieno, quindi tagliate la mozzarella e rendete la ricotta come una crema morbida, unite i formaggi con le uova, la pancetta ed il grana e salate.
Dividete l'impasto in delle piccole palline e stendetele con un matterello, inseritevi il ripieno, bagnate leggermente il bordo e chiudete come tipicamente si fa per i calzoni.
In abbondante olio, preliminarmente riscaldato, inseritevi i calzoni sino a doratura.
Personalmente preferisco non utilizzare i pomodori (così come usualmente avviene) per una ragione di praticità, considerato che spesso si aprono e bruciano l'olio.
Utilizzando il composto suggerito eviterete questo problema.
Buon week-end e rimango in attesa di sapere come sono stati i "miei" calzoni, alla barese!
Irene

Melanzane ripiene

2008-10-17T23:45:00.000-07:00

Ricetta delle melanzane ripiene

Ingredienti per 4 persone:
- 4 melanzane
- 250 g. di carne di manzo
- 2 pomodori
- una manciata di pane grattugiato
- 1/2 cipolla
- capperi
- olive nere
- passata di pomodoro
- parmiggiano reggiano grattugiato

Preparazione:
Tagliate le melanzane in due e scarnificarle della polpa, unire questa con la carne, i pomodori tagliari a piccoli pezzi, il pane grattuggiato, i capperi, le olive nere e la cipolla.
Riempire le "barchette" di melanzane, preventivamente sbollentate, con il composto ed inserirle in una teglia da forno e guarnirle con la passata di pomodoro, spolverare con del formaggio grattugiato ed infornare a 180° per circa mezz'ora.

Esistono due varianti per la preparazione, quelle proposta è più sana ma meno saporita. Nella vecchia tradizione le melanzane, tagliate a metà, vengono incise e fritte in abbondante olio extra-vergine di oliva, poi raffreddate e sgocciolate vengono scarnificate.

E' in Sicilia, la bellissima Sicilia, che h'ho mangiate così... ma ho impiegato 3 giorni per digerirle! :-))

Buona domenica e buon appetito
Irene

Orecchiette con le cime di rape

2008-10-11T07:08:00.000-07:00

Ricetta delle Orecchiette con le cime di rape

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di pasta fresca di grano duro (orecchiette)
- 500 g. di cime di rape
- aglio
- olio extravergine di oliva
- acciughe

Preparazione:
Dopo aver pulito e lavato le rape si provveda alla cottura in abbondante acqua e senza coperchio, non burrare l'acqua della lessatura perchè nella stessa dovranno essere cotte le orecchiette per dare alle stesse un sapore particolare.
A parte far imbiondire l'aglio e dopo aver spento il fuoco aggiungere delle acciughe sott'olio ben spinate. Il composto servirà per padellare le orecchiette prima dell'aggiunta delle rape, precedentmente lessate. Mantecare qualche minuto e servire.

Vi ho descritto questa ricetta oggi perchè l'ho provata e mi è piaciuta, mi sembra giusto puntualizzare che è la fedele riproposizione di una ricetta letta sulla pubblicazione "La Puglia dei grandi vini".

Zuppa di pesce

2008-10-03T01:34:00.000-07:00

Ricetta della Zuppa di pesce

La ricetta di oggi l'ho letta da una pubblicazione, l'ho provata... è stata ottima e ve la propongo! Facendomi un giro su internet ho scoperto che è una ricetta della cucina tipica genovese ed è chiamata anche "Il Ciuppin".

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg. e 1/2 di pesce a piacere (gallinella, scorfano, rombo, triglie, pesci di scoglio, ecc.)
- 1/2 kg. di seppie o calamari
- 1/2 kg. di crostacei a piacere (gamberi, scampi, astice, ecc.)
- 1/2 kg. di conchigliacei a piacere (cozze, vongole, cappesante, ecc.)
- 3 pomodori maturi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio
- sale
- pepe
- pane per crostini
(per il soffritto)
- 1 scalogno
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
(per il brodo)
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano

Preparazione:
Sventrare, desquamare e lavare i pesci, sfilettarli e tagliarli a pezzi.
In acqua salata far bollire le teste e le lische con cipolla, sedano e carota. Filtrare il brodo ottenuto. Far soffriggere nell'olio le verdure tritare, aggiungere i pomodori. Mettere a cuocere le seppie e i crostacei, i pesci a carne più dura e via via quelli a carne più tenera; unire il vino e lasciarlo evaporare poco alla volta. Unire al pesce il brodo preparato in precedenza, salare e preparare, far cuocere per 20 minuti. Servire con crostini di pane.
Se non avete pensato ancora al primo e siete nel periodo dei ricci di mare provate allora... le Linguine alla polpa di ricci
Buon appetito e buona domenica
Irene
- 1 carota

Linguine alla polpa di ricci

2008-09-21T12:25:00.000-07:00

Ricetta delle Linguine alla polpa di ricci

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di linguine (preferibilmente Barilla)
- 50 ricci freschi (in una media di 10 - 12 ricci a persona)
- olio
- aglio
- prezzemolo fresco

Preparazione:
Lessate le linguine in abbondante acqua salata, nel frattempo aprite i ricci conservando le uova.
Scaldate l'olio e, a fuoco spento, introducete l'aglio per insaporire leggermente l'olio.
Scolate le linguine e spadellatele velocemente con l'olio e le uova di riccio.
Servite caldo con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Ricordate che la bontà della ricetta dipendono dal tempo di attesa dal pescaggio dei ricci al loro utilizzo.
Questo è il piatto di FERNANDO, il gestore dell'antico isolato, ristorante di Casarano (Le)... qui trovate le info per raggiungerlo: http://www.ilmangione.it/scheda.php?id_rist=10169
Buon appetito e buona domenica

Irene

Millefoglie all'uva

2008-05-17T11:26:00.000-07:00

Ricetta della Millefoglie all'uva

Ingredienti:
- 500 g. di pasta sfoglia
- 4 uova (solo i tuorli)
- 80 g. di zucchero
- vino bianco moscato
- una confezione di panna montata già pronta
- 8 meringhe
- 2 cucchiai di pinoli
- dieci acini di uva bianca moscato
- una bustina di zucchero a velo

Preparazione:
Stendete la pasta sfoglia e ricavatene 4 quadrati uguali, punzecchiateli con una forchetta e cuoceteli in forno a 200°.
Montate i 4 tuorli con gli 80 g. di zucchero e incorporatevi 8 cucchiai di vino bianco moscato. Cuocete a bagnomaria fin quando lo zabaione si sarà addensato, lasciatelo raffreddare e incorporatevi 4 cucchiai di panna montata e le 8 meringhe sbriciolate. Fate tostare in un padellino i 2 cucchiai di pinoli. Lavate ed asciugate gli acini di uva e privateli dei nocciolini.
Sovrapponete i quadrati di sfoglia farcendoli con strati di crema, uva e pinoli.
Sploverizzate la superficie dell'ultima sfoglia con zucchero a velo, guarnite con i pinoli e gli ultimi acini di uva.
Questa ottima alternativa alla classica millefoglie l'ho assaggiata a Capri... era deliziosa... andate a Capri per assaggiarla!
Buon appetito e buona Domenica
Irene

Budino di ricotta

2008-05-03T11:30:00.000-07:00

Ricetta del Budino di ricotta

Ingredienti (per 6 persone):
- 750 g. di ricotta fresca,
- 75 g. di mandorle sgusciate e tostate,
- 50 g. di frutta candita,
- 80 g. di uvetta,
- 125 g. di burro,
- 75 g. di scorse di agrumi candite,
- 2 uova,
- 100 g. di zucchero,
- 1/2 dl di panna acida (o, in alternativa, mescolate della panna fresca e dello yogurt in parti uguali, aggiungedovi delle gocce di limone)

Preparazione:
Rivestite uno scolapasta con un telo e versatevi la ricotta, coprite con un altro telo, appoggiatevi un peso e lasciate riposare in un luogo fresco per 12 ore.
Mettete da parte delle mandorle e qualche pezzo di frutta candita per la decorazione.
Con un frustino elettrico montate la ricotta con lo zucchero e le uova, amalgametevi l'uvetta, il burro morbido a pezzetti, buona parte dei canditi e le mandorle tritate, incorporatevi poi man mano la panna acida.
Con un telo rivestite una padella facendo in modo che fuoriesca in abbondanza, versatevi il composto di ricotta, ripiegatevi all'interno il bordo del telo, coprite con un piattino e appoggiatevi un peso.
Tenete il composto in frigorifero per almeno mezza giornata.
Prima dell'uso, eliminate il telo e decorate il budino con i restanti canditi e le mandorle.
Sapevate che l'origine del budino è anglosassone? Andiamo a Londra per assaggiare l'originale... ma non di ricotta!
Buon appetito e buona Domenica

Irene

Filetto di maiale alla salvia

2008-04-19T11:36:00.001-07:00

Ricetta del Filetto di maiale alla salvia

Ingredienti (per 4 persone):
- 800 g. di filetto di maiale,
- 5 foglie di salvia,
- bacche di ginepro,
- mezzo biccherino di brandy,
- un limone,
- una confezione di panna da cucina,
- 300 g. di uva mista,
- 40 g. di burro,
- sale,
- pepe.

Preparazione:
Con una punta di coltello sottile praticate 5 incisioni nel filetto e inserite le foglie di salvia. Pestate finemente il ginepro, mescolatelo con un cucchiaino di sale e una manciata di pepe, distribuite il miscuglio sulla superficie del filetto e pressatelo con le dita, per farlo penetrare. Legate la carne con refe incolore, mettetela in una casseruola e fatela rosolare su tutti i lati con il burro.
Bagnate il filetto con il brandy e fatelo evaporare, aggiungete un mestolo di acqua bollente e lasciatelo cuocere su fuoco basso, coperto, per circa 30 minuti.
Aggiungete la panna, la buccia grattugiata di mezzo limone e il succo del limone, gli acini d'uva lavati e sgranati e continuate la cottura per altri 15 minuti. Lasciate riposare il filetto per 10 minuti prima di affettarlo e servirlo.
La versione originale è Toscana... di Lucca!
Buona Domenica e buon appetito

Irene

Torta alla ricotta e al cioccolato

2008-04-12T11:43:00.001-07:00

Ricetta della Torta alla ricotta e al cioccolato

Ingredienti (per 6 persone):
- 500 g. di farina 00,
- 250 g. di zucchero,
- 150 g. di burro,
- 2 uova,
- latte,
- una bustina di lievito pane degli angeli,
Per il ripieno:
- 500 g. di ricotta fresca,
- 75 g. di cioccolato fondente,
- 1 uovo,
- 2 cucchiai di zucchero,
- 2 cucchiari di liquore all'amaretto.

Preparazione:
Montate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro morbido a pezzetti, il lievito ed un 1/3 della farina.
Con la farina rimasta formate una fontana e versare il composto ottenuto; impastando il tutto velocemente servendovi di un pò di latte.
Coprite la pasta con un tovagliolo e riponetelo in frigo per un'ora.
Nel frattempo preparate il ripieno, montate la ricotta unendo lo zucchero, l'uovo ed il liquore e poi inserite il cioccolato fondente fatto a pezzettini.
Accendete il forno a 180°, prendete una teglia da forno e poggiatevi sopra della carta forno.
Dividete la pasta in due parti (una maggiore dell'altra) e stendetela con un mattarello fino a formare due dischi. Quello di diametro maggiore utilizzatelo per foderare fondo e bordi della teglia, versatevi il ripieno e ricoprite con l'altro disco di pasta. Infornate la torta sino a dorarla.
Spolverizzatela con dello zucchero a velo.

Buon appetito e buona Domenica.
Irene

Sfoglie con la crema

2008-04-05T23:51:00.000-07:00

Ricetta delle Sfoglie con la crema

Ingredienti (per 6 persone):
- 1 kg. di farina,
- 1 kg. di margarina per sfoglie,
- acqua,
- sale,
- 2 uova,
- 2 litri di crema (così come indicato alla pagina:
http://ricette-cucina-italiana.blogspot.com/2007/12/crema-pasticciera-fatta-in-casa.html)

Preparazione:
Impastare con dell'acqua la farina con le uova e salare (con un pizzoco di sale). Stendere la pasta col mattarello e mettere nel centro la margarina, preventivamente lavorata a freddo.
Ricoprire con la pasta la margarina e mescolare, stendere ancora per 3 volte e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Riprendere l'impasto e stenderlo definitivamente, ritagliarlo a piacere mettendo le forme in forno a temperatura moderata fino a doratura.
Formare poi degli strati successivi di sfoglie e crema e così termina la ricetta di cucina di oggi, buona domenica e buon appetito.
Ottime e decisamente da provare le sfoglie alla crema partenopee!

Irene

Riso, patate e cozze

2008-03-29T12:12:00.000-07:00

Ricetta di Riso, patate e cozze

Ingredienti (per 6 persone):
- 1/2 cipolla di medie dimensioni,
- 6 patate di medie dimensioni,
- 1 zucchina,
- 3 pomodori,
- prezzemolo,
- formaggio pecorino grattuggiato (quanto basta),
- 250 gr. di riso,
- olio extravergine di oliva,
- pepe nero,
- 1 kg. di cozze nere

Preparazione:
Lavare e tagliare a fette le patate, la zucchina ed i pomodori e tagliuzzare la cipolla. Disporre, in un tegame di creta, un lieve strato di cipolla, uno strato completo di patate ed uno di mitili preventivamente lavati e aperti a mezza scorsa. In ogni singola cozza disporre del riso (senza esagerare!!). Condire poi con sale, pepe, prezzemolo, olio e formaggio pecorino grattuggiato.
Ripete l'operazione sino a raggiungere quasi l'orlo del tegame; ricoprire con acqua.
A metà tegame o alla fine disporre a strato le fettine di zucchina.
Gratinate con le fette di pomodoro ed infornare. Di tanto in tanto aggiungere un pò d'acqua.
La ricetta di oggi Riso, patate e cozze è una tipica ricetta della cucina pugliese ed in particolare della provincia di Bari.
Riso, patate e cozze, sebbene appartenente alla tipica cucina povera pugliese, è ottima e salutare, un ottimo mix di ingredienti della terra e del mare.

Buona domenica e buon appetito
Irene

Torta biscotti, ricotta, mascarpone e marmellata

2008-03-22T01:33:00.000-07:00

Ricetta della Torta biscotti, ricotta, mascarpone e marmellata

Ingredienti (per 4 persone):
- 250 gr. di biscotti secchi,
- 170 gr. burro,
- 4 uova,
- 1 cucchiaio di farina,
- 150 gr. di zucchero,
- 1 cucchiaio di farina,
- 1 bustina di vanillina,
- 250 gr. di mascarpone,
- 250 gr. di ricotta.

Preparazione:
Sbriciolare i biscotti secchi (tipo Oro Saiwa) ed impastarli con il burro fuso a bagno maria e conservarlo in frigorifero per una mezz'ora.
Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero ed il cucchiaio di farina e gli albumi a neve.
Impastare il mascarpone, la ricotta e la busta di vanillina così da creare un composto omogeneo; aggiunger gli albumi a neve e continuare ad amalgamare, insere infine i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a definire quasi una crema.
In una teglia stendere della carta forno e poi l'impasto dei biscotti, stendere bene in modo da non lasciare bolle d'aria e versare la crema.
Infornare a 180° per 30 minuti circa.
Una volta raffreddata spalmare la marmellata, preferibilmente ai frutti di bosco.

La prima volta che ho assaggiato questa splendida delizia è stato in Trentino, sarà per il freddo? Lì è proprio necessario mangiare cibi dall'elevato contenuto calorico... mascarpone, ricotta, ecc... uno strappo alla regola ogni tanto ci vuole!

Buona Domenica, auguri di Buona Pasqua e buon appetito

Irene

Biscotti con cioccolato

2008-03-16T00:05:00.000-07:00

Ricetta dei Biscotti al cioccolato

Ingredienti:

700 gr. farina;
300 gr. fecola;
300 gr. zucchero a velo;
500 gr. burro;
3 uova intere;
cioccolato fondente da fondere.

Preparazione:
Lavorare tutti gli ingredienti insieme (fatta eccezione del cioccolato fondente) con il burro rammorbidito a temperatura ambiente. Quando l'impasto è pronto, metterlo in frigo. Prenderne poco per volta e lavorarlo fino a formare biscotti dalla forma di piccoli ferri di cavallo. Infornare per pochi minuti (i biscotti devono rimanere bianchi). Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria e immergervi le punte dei biscotti.
Queste piccole delizie sono specificatamente indicati in accompagnamento al tè... ed è proprio a Londra che ho assaggiato i migliori biscotti al cioccolato da tè!

Buona domenica

Irene

Panini farciti

2008-03-07T23:21:00.000-08:00

Ricetta dei Panini farciti

Ingredienti (ricetta dell'impasto):
180 g. latte,
1 lievito di birra,
100 g. burro,
1 cucchiaino di zucchero,
2 cucchiaini di sale fino,
1 uovo intero,
500 g. farina "00".

Preparazione:
Sciogliere il lievito e il burro nel latte tiepido e aggiungere gli altri ingredienti nell'ordine come in ricetta. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e far lievitare per 1 ora. Riprendere a impastare successivamente e far lievitare ancora per 1 ora. Formare delle palline, farcirle a piacere (salumi, formaggi, wurstel, tonno, pizzaiola -cipolla, pomodoro, ecc-), chiudendo accuratamente il tutto. Spennellare i panini con del latte, disporli in una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po' di spazio per la lievitazione e infornare fino a cottura a 160-180°C.

Ottimi panini da forno, insiema alla buonissima focaccia, li mangio sempre quando vado a Bari o in provincia. La scelta del panificio è casuale... hanno tutti il segreto tra le mani!!

Buon appetito e buona domenica
Irene

Spiedini di carne golosi

2008-03-01T23:41:00.000-08:00

Ricetta degli Spiedini di carne golosi

Ingredienti (per 4 persone):
250 g. salciccia bovino-suino,
100 g. pancetta affumicata,
150 g. funghi champignon,
100 g. pane (tagliato a cubetti),
1 rametto salvia,
1 cucchiaino origano,
sale,
olio.

Preparazione:
Tagliare i funghi a fette grosse almeno mezzo cm. Infilare un pezzo di ogni ingrediente negli spiedini con 2 foglie di salvia. Spolverizzare con l'origano in una teglia e 5 cucchiai di olio. Marinare per un'ora. Scolarli e farli rosolare sulla piastra per 10 minuti. Salarli.
Sebbene possano sembrare semplici, vi assicuro che non è semplice ottenere i migliori spiedini gustosi ed appetitosi... un ottimo piatto l'ho mangiato in Umbria, durante un rilassante soggiorno a cavallo delle feste natalizie... da provare!!

Buon appetito e buona domenica
Irene

Taralli pugliesi

2008-02-24T01:28:00.000-08:00

Ricetta dei Taralli pugliesi

Ingredienti:
1 kg. farina 00,
0,30 l vino bianco,
30 gr. sale fino,
0.20 kg olio extravergine d'oliva.

Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto, coperto da un panno, per circa 20 min. Formare i taralli delle dimensioni desiderate. Portate a ebollizione dell'acqua con un cucchiaino di sale e immergervi una decina di taralli per volta, togliendoli non appena salgono a galla. Disporli, per qualche minuto, su un panno uno accanto all'altro. In seguito disporli in una teglia rivestita di carta da forno. Infornarli in forno già a 200° C per circa 30 min.
Ottimi tutti da provare. Così come da provare sono le altre ricette della tradizione culinaria pugliese: Orecchiette con le cime di rape e Riso, patate e cozze

Un'alternativa? Andare in Puglia e gustare i prodotti tipici sul posto!

Buona domenica
Irene

Torta ai pinoli (ripiena di crema pasticcera)

2008-02-16T03:00:00.000-08:00

Ricetta della Torta ai pinoli (ripiena di crema pasticcera)

Ingredienti:
- 250 g. di farina,
- 150 g. di zucchero,
- 1 uovo intero e 2 albumi,
- 150 g. di burro,
- 1 bustina di vanillina,
- 1/2 bustina di lievito per dolci,
- 1/2 litro di crema pasticcera,
- un pò di cioccolata da fare a scaglie,
- una bustina di pinoli,
- zucchero a velo a fine cottura.

Preparazione:
In una terrina lavorare con le mani la farina insieme allo zucchero, alle uova, alla vanillina, al lievito ed al burro tagliato a pezzi e preventivamente ammorbidito a temperatura ambiente.
In una teglia da forno, precedentemente imburrata, stendere metà impasto inserirvi poi la crema (così come suggerito in una precedete ricetta), la cioccolata a scaglie e buona parte dei pinoli. Preparare l'altra metà dell'impasto ben stesa e decorarla con i rimanenti pinoli. Infornate per almeno 30 minuti a 200°. Quando ben dorata spolverare lo zucchero a velo.

Nell'interessante portale di GialloZafferano ho scoperto che i pinoli si trovano agevolmente ad Ischia, lungo le coste, in pinete belle e famose, come quelle di Migliarino e S. Rossore, in Toscana, o come quella di Ravenna, già annoverata negli scritti di Dante... andiamo a cercarli e vivere degli splendidi week-end a Ischia, in Toscana e a Ravenna!

Buona domenica e buona festa con i vostri figli.
Irene

Pasta alla boscaiola

2008-02-08T22:51:00.000-08:00

Ricetta della Pasta alla boscaiola

Il tipo di pasta che vi consiglio per questa ricetta è: pennette rigate Barilla
Ingredienti (per 4 persone):
- 600 g. di pasta,
- una confezione di pomodori pelati in scatola da 250 g.,
- 150 g. di funghi champignons,
- 100 g. di prosciutto cotto,
- 100 g. di pisellini verdi,
- una confezione di panna per cucina.

Preparazione:
In una padella soffriggete insieme i funghi, i pisellini ed il prosciutto, dopo averli dorati aggiungete i pomodori pelati e salate.
Lasciate cuocere il composto per circa 25 minuti ed aggiungetegli la panna e, a vostra discrezione, del parmiggiano reggiano.
Preparate un pentolone con abbondante acqua e cuocetevi la pasta, dopo averla scolata rimettetela nel pentolone ed amalgamate a fuoco vivo la pasta con il composto preparato.
Servite il tutto molto caldo.

Girovagando su internet ho scoperto che, per quanto riguarda le sue origini, questo piatto è affiancato per antonomasia alla cucina toscana ma in verità non ha una vera e propria patria: i funghi porcini sono infatti abbastanza diffusi in molte regioni d’Italia a partire appunto dalla Toscana, passando per l’Emilia Romagna e finendo con il Piemonte... il mio solito suggerimento è di fare del turismo enogastronomico e scoprire i luoghi dove questi gustosi piatti vengono creati... tutti in Toscana, Emilia e Piemonte...

Degli ottimi secondi da abbinare alla Pasta alla boscaiola e che vi suggerisco sono:

Se voleste invece andare direttamente al dessert, considerando la pasta alla boscaiola come piatto unico, allora provate:

Buon appetito e buona domenica.
Irene

Pasta al salmone

2008-02-01T22:28:00.001-08:00

Ricetta della Pasta al salmone

Il tipo di pasta che vi consiglio per questa ricetta è: farfalle (in particolare Barilla).
Ingredienti (per 4 persone):
- 600 g. di pasta,
- una confezione di panna da cucina,
- un ciuffetto di prezzemolo,
- una noce di burro,
- un pò di cipolla,
- 300 g. di salmone affumicato del volga,
- mezzo bicchiere di vino bianco da tavola (o di Rum),
- parmiggiano reggiano

Preparazione:
In una padella soffriggere con il burro la cipolla, buona parte del prezzemolo ed il salmone; dorare il tutto ed aggiungere il vino bianco.
Dopo averlo fatto evaporare, aggiungere la panna da cucina e lasciare cuocere l'impasto a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto del parmiggiano reggiano grattato.
Lessate la pasta in abbondante acqua (ricordatevi di mettere il sale nell'acqua!) e dopo averla scolata mischiarla con il composto a fuoco vivo.
Servite il piatto di pasta al salmone ancora fumante, per guarnire spezzettate sui piatti il prezzomolo rimasto.

Il salmone, come sapete è un pesce straordinario perchè nasce in acqua dolce, migra a valle verso le fredde acque aperte dell'oceano, spesso viaggiando per migliaia di chilometri, per poi tornare miracolosamente al fiume nativo, con un ciclo vitale che va dai due ai sei/sette anni.
E' tipico dei Paesi del Nord Europa, in particolare della Norvegia... mi chiedo cosa si stia aspettando per andare ad Oslo e mangiarlo lì!!

Un ottimo secondo con cui abbinerei questa ottima Pasta al Salmone è la Zuppa di pesce.
A presto e buona domenica.
Irene

Salame di cioccolato

2008-01-26T07:25:00.000-08:00

Ricetta del Salame di cioccolato

Ingredienti:
- 2 tuorli d'uovo,
- 100 g. di zucchero,
- 150 g. di burro,
- 200 g. di biscotti secchi (come Oro Saiwa),
- 50 g. di mandorle tritate,
- 1 bicchierino di Rum,
- 75 g. di cacao amaro
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</script>
Preparazione:
Sbattere i tuorli d'uovo con un frustino, unire le mandorle ed i biscotti sbriciolati grossolanamente e impastare il tutto, inserire poi il biccherino di rum, il burro fuso a bagnomaria, lo zucchero ed il cacao.
Sistemare il composto su un foglio di carta argentata, cercando di dargli la forma di un salame. Conservare in frigorifero sino alla consumazione.

Da Wikipedia apprendo che questo ottimo dolce è inserito nell'elenco dei prodotti tradizionali della Regione Siciliana e non lo immaginavo proprio! Non mi resta che andare di persona in Sicilia a sperimentarlo... chi viene con me in Sicilia?!

Degli altri dolci, altrettanto gustosi, che vi suggerisco sono:

Saluti a tutti e buona Domenica
Irene

Muffin

2008-01-19T07:15:00.000-08:00

Ricetta dei Muffin

Ingredienti (per 4 persone):
- 280 g. di farina
- 1 lievito pane degli angeli
- 1 uovo
- 200 g. di zucchero
- 60 g. di burro
- 250 g. di yogurt
- 1 cucchiaino di scorsa di limone
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</script>
Preparazione:
Lavorare l'uovo con lo zucchero, unire lo yogurt ed il burro precedentemente fuso a bagno maria; aggiungere la farina, il lievito e la scorsa di limone sino ad avere un composto morbido e soffice.
Imburrare gli stampi ed inserire la pasta ottenuta, infornare a 180° per 15/20 minuti.
Ottimi per la prima colazione e la merenda del pomeriggio, anche e soprattutto per i bambini.

Eppure le origini dei muffin sono proprio molto molto nobili, infatti, originariamente, venivano preparati e consumati dai domestici dell'alta società dell'Inghilterra Vittoriana. Inizialmente, il fornaio di famiglia preparava, ad uso e consumo esclusivo della servitù, dei muffins utilizzando il pane rimasto dal giorno prima e i ritagli di impasto dei biscotti, il tutto lavorato con delle patate schiacciate. E' quanto si apprende dal sito. Personalmente, degli ottimi muffin, li ho mangiati proprio nella loro terra di origine, l'Inghilterra e, più precisamente, a Londra... provare per credere, andiamo a Londra a mangiare i muffin!

Buon appetito e buona domenica
Irene.

Biscotti tipo canestrelli

2008-01-12T01:32:00.000-08:00

Ricetta dei Biscotti tipo canestrelli

Ingredienti:
- 500 g. di burro
- 90 g. di zucchero a velo
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaio di bicarbonato sciolto in una spremuta di limone
- 1 biccherino di cognac
- 400 g. di mandorle pelate, tostate e tritate grossolanamente
- 1 kg. di farina

Preparazione:
Mescolare gli ingredienti nell'ordine in cui sono stati scritti, fino ad assorbimento della farina.
Con il composto ottenuto fare delle piccole palline e schiacciarle con un dito.
Infornare a 180° per circa 20 minuti.
Quando si sono completamente raffreddati spolverare con dello zucchero a velo.
N.B. Si può aggiungere un pò di caffè liquido alla fine dell'impasto.

La ricetta dei canestrelli è tipica della regione Piemonte! Il solito consiglio è quello di andare ad assaggiare di persona ed assaporare l'autenticità del dolce! TUTTI in PIEMONTE allora a fare dell'ottimo turismo enogastronomico!!!

Buon appetito e buona domenica
Irene

Polpette di carne e melanzane

2008-01-05T08:29:00.000-08:00

Ricetta delle Polpette di carne e melanzane

Ingredienti (per 6 persone):
- 4 melanzane
- 500 g. di carne di manzo macinata
- 1 peperone rosso
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe
- olio per frittura

Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette, sovrapporle in un piatto, cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare per circa 30 minuti sotto il peso di qualcosa di pesante affinchè espellino l'acqua in eccesso.
Sciacquarle e tagliarle a piccoli dadini, lavare e tagliare a piccoli dadini anche il peperone.
Scaldare l'olio e versare la "dandolata" di melanzane e peperoni per in paio di minuti.
Dopo aver scolato il fritto su carta assorbente, versarlo in una terrina insieme alla carne macinata, all'uovo ed allo spicchio d'aglio finemente tagliuzzato, salare e pepare il composto ed amalgamarlo fino a farlo divenire omogeneo.
Formare delle piccole polpette da friggere in olio bollente.
Dopo questo secondo vi suggerisco di passare direttamente al dolce e, in particolare, ad una Millefoglie all'uva.

Personalmente, la prima volta che ho assaggiato questa gustosa ricetta è stato in Sicilia e, più in particolare, in un ottimo ristorante di Catania... provare per credere!

Buon appetito e buona domenica.

Irene

Pasta alla siciliana o alla norma

2007-12-29T23:23:00.000-08:00

Ricetta delle Pasta alla siciliana o alla norma

Ieri i miei figli mi hanno chiesto di fargli questa pasta, era veramente da tanto che non la preparavo. Ve la propongo perchè, sebbene sia un pasto estivo, ricorda i colori, gli odori ed i profumi della magica e bellissima regione di Sicilia.

Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g. di spaghetti,
- 800 g. di pomodorini maturi e sodi,
- 2 melanzane medie senza semi,
- 2 spicchi d'aglio,
- basilico,
- 100 g. di ricotta salata e dura (non formaggio ricotta),
- sale,
- olio di oliva,
- pepe.

Preparazione:
Scottate i pomodori in abbondante acqua bollente, sbucciateli, tagliateli, eliminate i semi e tritateli. Pulite gli spicchi di aglio e tagliuzzateli sino a farli divenire poltiglia, lavate il basilico ed asciugatelo (io ne conservo sempre qualche foglia in freezer).
Pulite e lavate le melanzane, tagliatele a fette e comprimetele affinchè eliminino l'acqua in eccesso (di solito amara).
Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio di oliva, aggiungetevi poi l'aglio ed i pomodorini e dopo un pò il basilico; salate, pepate e fate cuocere fino ad ottenere una salsa densa. Nel frattempo grattugiate la ricotta.
Fate scaldare abbondante olio in una padella e friggetevi le melanzane, sgocciolatele con della carta assorbente affinchè si elimini l'olio in eccesso.
Siamo pronti per la pasta!!!
Il una grande pentola mettetevi dell'acqua e fatela bollire, aggiungetevi poi 2 cucchiai di olio e del sale e chiaramente la pasta.
Scolate gli spaghetti al dente, metà metteteli in un grande piatto dove li condierete con dell'olio e metà della ricotta grattata. Disponetevi sopra le melanzane fritte e successivamente la pasta rimanente. Infine conditela con la salsa preparata e guarnite con qualche fetta di melanzane.
Servite caldissimo.

In ogni caso poi per gustare l'autenticità di questa ricetta vi suggerisco un gran bel viaggio alla scoperta della bellissima SICILIA!

Vi rammento adesso di leggere e provare le ricette che ho pubblicato e che prevedono l'uso delle ottime melanzane:

Buon appetito, buona domenica e buon 2008

Irene

Tiramisù

2007-12-23T02:02:00.000-08:00

Ricetta del Tiramisù

Ingredienti:
- 500 g. di mascarpone,
- 5-6 uova,
- 5 cucchiai colmi di zucchero,
- savoiardi
- caffè
- liquore S. Marzano
- un cucchiaio di cacao amaro

Preparazione:
Dopo aver separato i tuorli dagli albumi delle uova, montate turli e zucchero con uno sbattitore elettrico e, in un'altra terrina, montate gli albumi a neve.
Aggiungete il mascarpone nel composto albumi-uova e lavoratelo con lo sbattitore.
Versate gli albumi e, utilizzando un cucchiaio, fate in modo che ne derivi un composto cremoso e morbido.
In un contenitore rettangolare posizionate i savoiardi e bagnateli equamente con caffè e liquore S.Marzano, versate la crema ottenuta in precedenza , ripetendo l'operazione per massimo 3 strati. Sull'ultimo strato spolverate del cacao amaro.
Lasciate riposare in frigorifero o in freezer senza però farlo congelare.
Esistono, come saprete, tantissime ricette del tiramisù; secondo me, questa è la più naturale e genuina. Sarei curiosa di leggerne delle altre.
Lo sapevate che sull'origine del tiramisù ci sono 2 leggende?
La prima lo fa risalire al Trentino, la seconda a Siena ed alla Toscana... la soluzione vi/mi consiglio un bel viaggio in Trentino ed uno in Toscana... alla ricerca della storia più vera!!!

Bed and breakfast a Roma

2007-12-16T23:39:00.000-08:00

Cari amici,

questo messaggio non contiene indicazioni di gustose ricette, in questa occasione utilizzo il mio blog per aiutare un’amica di mio figlio Pasquale.
Novella, questo il suo nome, inaugura in questi giorni un nuovissimo bed and breakfast a Roma, nei pressi della Città del Vaticano, offre prezzi decisamente interessanti.
Se avete quindi bisogno di una camera (è questa la capienza del beb… piccolino) a roma a prezzo basso, contattatela pure al 393/6201156. Dite pure che il numero ve lo ha suggerito Pasquale e… l’affare è fatto!!!
Noi ci rileggeremo domenica 23 dicembre per la prossima ricetta e per gli auguri di Natale.
Saluti a tutti
Irene

p.s. Se Novella è piena vi suggerisco la pagina di roma del sito degli amici di Italy-lowcost.com: www.italy-lowcost.com/roma.htm
www.italy-lowcost.com/b&b-ostelli-roma.htm

Torta di mele

2007-12-16T08:18:00.000-08:00

Ricetta della Torta di mele

Ingredienti:
200 g. di farina,
125 g. di zucchero,
125 g. di burro,
1 lievito pane degli angeli,
3 uova,
3 mele

Preparazione:
Montare separatamente tuorli ed albumi; sempre usando lo sbattitore, aggiungere nei tuorli lo zucchero, la farina il burro preventivamente sciolto a bagnomaria ed il lievito.
Aggiungere, infine, usando un cucchiaio gli albumi e 2 mele preventivamente sbucciate e tagliate a piccoli pezzi.
Versare in una teglia già imburrata l'impasto e decorare con la restante mela tagliate a fettine.
Infornare per 45 minuti a 200°... e la torta per i bimbi è pronta!!

Girovagando su internet ho scoperto che "La torta di mele (Apple Pie) era in origine un dolce tipicamente inglese.Con lo sbarco nel nuovo mondo, l’Apple Pie divenne un piatti tipico della zona Nord-Orientale degli Stati Uniti (il cosiddetto New England, appunto). Con il passare del tempo, tuttavia, questo dolce ebbe un tale successo in tutti gli States, da essere oggi considerato un vero e proprio dolce nazionale, tanto da essere spesso denominato semplicemente American Pie". Il mio solito suggerimento è allora... andare a scoprire il sapore ed il gusto di questo dolce nel luogo dove è stato inventato... tutti a visitare New York, tutti nella grande mela!!!!

Saluti e buona domenica
Irene

p.s. Voglio ringraziare pubblicamente gli amici del portale per voli aerei e viaggi low cost http://www.italy-lowcost.com/ ed il loro blog: http://italy-lowcost.blogspot.com/ per la segnalazione del mio semplice ricettario

Torta al vino

2007-12-09T00:55:00.000-08:00

Ricetta della Torta al vino

Ingredienti:
- 1/2 bicchiere di vino,
- 300 g. di zucchero,
- 3 cucchiai di cacao amaro,
- 150 g. di farina,
- 1 pane degli angeli,
- 4 uova,
- 200 g. di burro.

Preparazione:
del caramello – in un pentolino sciogliere lo zucchero ed il cacao amaro insieme al vino, mettere sul fuoco a velocità media e mescolare con un cucchiaio fino a che il composto diventi caramelloso;
dell’impasto – montare separatamente i tuorli e gli albumi, unire ai tuorli la farina, il burro preventivamente sciolto a “bagno maria”, il lievito e più del doppio del caramello preparato, unire gli albumi montati a neve.
Versare il composto in una teglia preventivamente imburrata e mettere in forno a 200° per circa 40 minuti.
A cottura ultimata e dopo aver lasciato raffreddare la torta, versare il caramello residuo.
Ottima, provare per credere, la prossima volta che la farò chiederò a mio figlio di fotografarla!

L'origine della torta al vino non la conosco, immagino però che possa ricondursi a Regione italiane tipicamente produttrici di vino come la Toscana, la Puglia, il Trentino, il Veneto, il Piemonte, ecc. Il miglior modo di scoprire l'origine di questa ricetta è di andare in giro in Italia a fare dell'ottimo turismo enogastronomico!

Buona domenica.
Irene

Crema pasticcera fatta in casa

2007-12-01T23:39:00.000-08:00

Ricetta della Crema pasticcera fatta in casa

Ingredienti:
- 1/2 litro di latte,
- 2 tuorli d'uovo,
- 3 cucchiai di zucchero,
- 2 cucchiai di farina,
- scorsa di limone o di arancia grattata.

Preparazione:
In una piccola casseruola mettete insieme la farina e lo zucchero e miscelate bene.
Aggiungiete i tuorli d'uovo e la scorsa di limone o di arancia grattata.
Pian piano aggiungete il latte in modo che il composto sia amalgamato senza grumi.
Mettete sul fuoco e lasciate cuocere rigirando continuamente con un cucchiaio da cucina fino a che il composto non diventi cremoso.
La vostra crema pasticcera fatta in casa è pronta.
Un suggerimento: usate sempre uova fresche ed accertatevi della loro freschezza.

La migliore ricetta di crema pasticcera l'ho assaporata a Firenze, stano ma vero non ricordo il nome del bar ma vi ricordo che era in pieno centro, proprio vicino a p.zza della Signoria.