Cozze gratinate

Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg. di cozze nere
- mollica di pane
- grana padano
- formaggio pecorino stagionato
- pinoli
- polpa di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- aglio
- prezzemolo
- sale
- pepe

Preparazione:
Lavate abbondantemente le cozze nere e privatele delle scorie esterne, apritele con un coltellino (in alternativa mettete in una grande pentola per qualche minuto sul fuoco e apritele "artificialmente"... il risultato in termini di gusto non sarà però lo stesso) e disponetele in un tegame da forno.
In una terrina preparate il composto con tutti gli ingredienti sopra inseriti in modo che non sia né troppo liquido né troppo solido. Mettete parte del composto in ogni mitile. Prima di infornare a 200° per 15-20 minuti (sino alla loro doratura), una passata rapida di olio extravergine di oliva!
Tra le migliori cozze nere curate nazionali che abbia mai assaggiato vi consiglio quelle di Taranto...
Buon natale a tutti i miei lettori.

Irene

Puré di patate

Puré di patate
















Ingredienti (per 4 persone):
700 g. patate (pasta gialla preferibilmente),
1 l. di latte,
una noce d burro,
sale.

Preparazione:
In un gran pentolone mettete dell'acqua e le patate intere con tutta la buccia, aspettate che arrivi ad ebollizione per far trascorrere almeno 25 minuti affinchè le patate lessino (per capire se sono pronte fate la prova forchetta, infilzatela e se entra con facilità... sono pronte).
Scolatele ed attendete che raffreddino.
Pelate le patate, lavatele e schiacciatele con uno schiaccia patate.
In una pentola mettete il burro precedentemente fuso a bagnomaria, il latte e le patate, salate a discrizione ed armatevi poi di tanta pazieza... cominiciate a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.
Sarebbe pronto se non fosse che adesso potete mettere, a vostra discrezione e sapore, del parmiggiano reggiano o del formaggio più saporito (formaggio gavoi, per es.).
Un ottimo purè l'ho mangiato a Roma e si... strano a dirsi ma l'ho mangiato proprio nella capitale!
Buon appettito e buona domenica

Irene

Pasta al forno

Ricetta della pasta al forno










Ingredienti (per 6 persone):
- 700 g. di lasagna (arriciata da un lato),
- 2 mozzarelle da 100 g.
- 400 g. di carne macinata (misto maiale e bovino)
- 3 uova sode
- 100 g. di provola piccante
- formaggio grattato (preferibilmente gavoi, in alternativa parmiggiano reggiano)
- sugo di pomodoro
- 100 g. di prosciutto cotto
- 50 g. di mortadella
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 noci di burro

Preparazione:
Tagliare a piccolissimi dadini la mozzarella, le uova sode e la provola piccante mentre il prosciutto cotto e la mortadella a fettine sottili e poi a listarelle.
Soffriggere la carne macinata col burro e, quando rolotata, aggiungere il vino bianco fino ad evaporazione.
In abbondante acqua salata portata ad ebollizione dare una mezza cottura alla pasta, cucinata a liste poche per volta.
Sistemare la pasta ed il condimento preparato (formaggio, affettati, carne, uova, ecc.) per strati, ognuno abbondamentemente bagnato con del sugo di pomodoro precedentemente preparato.
Infornare sino a cottura in un forno a 180°.
Ogni massaia ha la sua ottima variante di pasta al forno, a me capita di farla spesso con delle penne rigate o con dei tortellini.
In alcune occasioni utilizzo la variante salentina (non molto leggera però), che prevede, ad ogni strato di pasta e di condimento, uno strato di melanzane fritte.

Buon appetito, auguri di buon anno e buona domenica

Riso, patate e cozze

Ricetta di Riso, patate e cozze

Ingredienti (per 6 persone):
- 1/2 cipolla di medie dimensioni,
- 6 patate di medie dimensioni,
- 1 zucchina,
- 3 pomodori,
- prezzemolo,
- formaggio pecorino grattuggiato (quanto basta),
- 250 gr. di riso,
- olio extravergine di oliva,
- pepe nero,
- 1 kg. di cozze nere

Preparazione:
Lavare e tagliare a fette le patate, la zucchina ed i pomodori e tagliuzzare la cipolla. Disporre, in un tegame di creta, un lieve strato di cipolla, uno strato completo di patate ed uno di mitili preventivamente lavati e aperti a mezza scorsa. In ogni singola cozza disporre del riso (senza esagerare!!). Condire poi con sale, pepe, prezzemolo, olio e formaggio pecorino grattuggiato.
Ripete l'operazione sino a raggiungere quasi l'orlo del tegame; ricoprire con acqua.
A metà tegame o alla fine disporre a strato le fettine di zucchina.
Gratinate con le fette di pomodoro ed infornare. Di tanto in tanto aggiungere un pò d'acqua.
La ricetta di oggi Riso, patate e cozze è una tipica ricetta della cucina pugliese ed in particolare della provincia di Bari.
Riso, patate e cozze, sebbene appartenente alla tipica cucina povera pugliese, è ottima e salutare, un ottimo mix di ingredienti della terra e del mare.

Buona domenica e buon appetito
Irene