Melanzane al forno

Melanzane al forno















Ingredienti (per 4 persone):
- 7 melanzane
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- pan grattato
- capperi
- formaggio grattuggiato
- pomodori

Preparazione:
Lavate molto bene le melanzane ed asciugatele, tagliatele a listarelle non molto sottili e ponetele in una pirofila da forno. Girarele con dell'olio extravergine di oliva e salatele.
Adagiatele orizzontalmente nella teglia ed aggiustate con dell'altro olio, capperi, delle fettine di pomodoro, formaggio grattuggiato, pepe e pan grattato.
Ponetele in forno a 180° per 40 minuti circa fino a che non si sarà formata una croccante panatura.
Potete utilizzare questo piatto come antipasto o contorno del vostro pasto di Pasqua.
Le melanzane sono tipiche del meridione d'Italia e, più in particolare, della Sicilia... allora cosa aspettate ad andare ad assaggiarle lì dove si producono? TUTTI IN SICILIA!
Auguri di Buona Pasqua
Irene

Melanzane ripiene

Ricetta delle melanzane ripiene
















Ingredienti per 4 persone:
- 4 melanzane
- 250 g. di carne di manzo
- 2 pomodori
- una manciata di pane grattugiato
- 1/2 cipolla
- capperi
- olive nere
- passata di pomodoro
- parmiggiano reggiano grattugiato

Preparazione:
Tagliate le melanzane in due e scarnificarle della polpa, unire questa con la carne, i pomodori tagliari a piccoli pezzi, il pane grattuggiato, i capperi, le olive nere e la cipolla.
Riempire le "barchette" di melanzane, preventivamente sbollentate, con il composto ed inserirle in una teglia da forno e guarnirle con la passata di pomodoro, spolverare con del formaggio grattugiato ed infornare a 180° per circa mezz'ora.

Esistono due varianti per la preparazione, quelle proposta è più sana ma meno saporita. Nella vecchia tradizione le melanzane, tagliate a metà, vengono incise e fritte in abbondante olio extra-vergine di oliva, poi raffreddate e sgocciolate vengono scarnificate.

E' in Sicilia, la bellissima Sicilia, che h'ho mangiate così... ma ho impiegato 3 giorni per digerirle! :-))

Buona domenica e buon appetito
Irene

Polpette di carne e melanzane

Ricetta delle Polpette di carne e melanzane

Ingredienti (per 6 persone):
- 4 melanzane
- 500 g. di carne di manzo macinata
- 1 peperone rosso
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe
- olio per frittura

Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette, sovrapporle in un piatto, cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare per circa 30 minuti sotto il peso di qualcosa di pesante affinchè espellino l'acqua in eccesso.
Sciacquarle e tagliarle a piccoli dadini, lavare e tagliare a piccoli dadini anche il peperone.
Scaldare l'olio e versare la "dandolata" di melanzane e peperoni per in paio di minuti.
Dopo aver scolato il fritto su carta assorbente, versarlo in una terrina insieme alla carne macinata, all'uovo ed allo spicchio d'aglio finemente tagliuzzato, salare e pepare il composto ed amalgamarlo fino a farlo divenire omogeneo.
Formare delle piccole polpette da friggere in olio bollente.
Dopo questo secondo vi suggerisco di passare direttamente al dolce e, in particolare, ad una Millefoglie all'uva.

Personalmente, la prima volta che ho assaggiato questa gustosa ricetta è stato in Sicilia e, più in particolare, in un ottimo ristorante di Catania... provare per credere!

Buon appetito e buona domenica.

Irene

Pasta alla siciliana o alla norma

Ricetta delle Pasta alla siciliana o alla norma

Ieri i miei figli mi hanno chiesto di fargli questa pasta, era veramente da tanto che non la preparavo. Ve la propongo perchè, sebbene sia un pasto estivo, ricorda i colori, gli odori ed i profumi della magica e bellissima regione di Sicilia.

Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g. di spaghetti,
- 800 g. di pomodorini maturi e sodi,
- 2 melanzane medie senza semi,
- 2 spicchi d'aglio,
- basilico,
- 100 g. di ricotta salata e dura (non formaggio ricotta),
- sale,
- olio di oliva,
- pepe.

Preparazione:
Scottate i pomodori in abbondante acqua bollente, sbucciateli, tagliateli, eliminate i semi e tritateli. Pulite gli spicchi di aglio e tagliuzzateli sino a farli divenire poltiglia, lavate il basilico ed asciugatelo (io ne conservo sempre qualche foglia in freezer).
Pulite e lavate le melanzane, tagliatele a fette e comprimetele affinchè eliminino l'acqua in eccesso (di solito amara).
Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio di oliva, aggiungetevi poi l'aglio ed i pomodorini e dopo un pò il basilico; salate, pepate e fate cuocere fino ad ottenere una salsa densa. Nel frattempo grattugiate la ricotta.
Fate scaldare abbondante olio in una padella e friggetevi le melanzane, sgocciolatele con della carta assorbente affinchè si elimini l'olio in eccesso.
Siamo pronti per la pasta!!!
Il una grande pentola mettetevi dell'acqua e fatela bollire, aggiungetevi poi 2 cucchiai di olio e del sale e chiaramente la pasta.
Scolate gli spaghetti al dente, metà metteteli in un grande piatto dove li condierete con dell'olio e metà della ricotta grattata. Disponetevi sopra le melanzane fritte e successivamente la pasta rimanente. Infine conditela con la salsa preparata e guarnite con qualche fetta di melanzane.
Servite caldissimo.

In ogni caso poi per gustare l'autenticità di questa ricetta vi suggerisco un gran bel viaggio alla scoperta della bellissima SICILIA!

Vi rammento adesso di leggere e provare le ricette che ho pubblicato e che prevedono l'uso delle ottime melanzane:

• Melanzane ripiene
• Polpette di carne e melanzane

Buon appetito, buona domenica e buon 2008

Irene