Polenta con carne e pancetta

Polenta con carne e pancetta















Ingredienti (per 4 persone):
- 1 confezione di Polenta Valsugana
- 200 g. di carne macinata (misto bovino-suino)
- 250 g. di pancetta affumicata
- olio extravergine di oliva
- vino bianco
- sale

Preparazione:
Mettete a bollire un litro e mezzo d'acqua con un cucchiaio e mezzo colmo di sale grosso, versate a pioggia nell'acqua bollente tutta la farina contenuta nella confezione, mescolando con una frusta. Nel frattempo mettete a riscaldare in una pentola inaderente un paio di cucchiai d'olio extravergine d'oliva e inseritevi prima la pancetta e poi la carne macinata. Attendete che si siano leggermente arrolosolati e poi sfumate con un mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate cuocere per una decina di minuti ed inserite nella polenta in cottura il preparato. Continuate a rimestare la polenta, sempre nello stesso senso, per alcuni minuti, con un cucchiaio di legno. La cottura totale della polenta è di circa 8/10 minuti!
Questa ricetta l'ho"rubata" ad un ristorante di Trento, non ricordo esattamente il nome! Era ottima e l'ho replicata... non è buona allo stesso modo però!

Buon appetito e buona domenica

Irene

Pasta alla carbonara

Pasta alla carbonara

Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g. di pasta
- 250 g. di pancetta affumicata
- 3 uova
- 2 cucchiai di parmiggiano reggiano
- 2 cucchiai di formaggio sardo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola con 1 e 1/2 d'acqua, salate e fate bollire. Quando bolle unite la pasta e mescolatela perchè non si incolli. Fate bollire e nel frattempo iniziate a sbattere le uova in una coppa abbastanza alta affinchè sia agevole l'opera successiva di rimescolamento.
Tagliate la pancetta a dadini (se non l'avete acquistata già tagliata) e soffriggetela leggermente in due cucchiai di olio.
Quando la pasta è pronta, sbattete con energia le uova insieme al parmiggiano ed al formaggio sardo, scolate bene la pasta e versatela nella coppa mescolandola rapidamente così che il calore della pasta possa "cuocere" le uova. Unitevi infine la pancetta rosolata e bollente e mescolate ancora. Servitela caldissima lasciando a tavola del parmiggiano reggiano.
Le origini della pasta alla carbonara sono da individuarsi intorno alla capitale, è allora a Roma che vi invito ad andare per assaggiare la ricetta originale!

Buon appetito e buona domenica

Calzoni fritti

Ricetta dei calzoni fritti secondo me

Ingredienti per 6 calzoni:
- 400 g. di farina tipo 00
- un lievito di birra
- 10 g. di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 250 ml. di acqua tiepida
- 300 g. di ricotta vaccina
- 2 uova
- 150 g. di pancetta magra a dadini
- 300 g. di mozzarella fior di latte
- 50 g. di grana padano grattugiato
- sale

Preparazione:
Setacciate la farina ed inseritevi, in ordine, il lievito spezzettato, il sale, lo zucchero e l'olio. Amalgamate il tutto aggiungendo poco la volta l'acqua tiepida e lavorate il composto sino ad assorbire totalmente l'acqua. Nel frattempo lasciate lievitare la pasta, cominciate a preparare il ripieno, quindi tagliate la mozzarella e rendete la ricotta come una crema morbida, unite i formaggi con le uova, la pancetta ed il grana e salate.
Dividete l'impasto in delle piccole palline e stendetele con un matterello, inseritevi il ripieno, bagnate leggermente il bordo e chiudete come tipicamente si fa per i calzoni.
In abbondante olio, preliminarmente riscaldato, inseritevi i calzoni sino a doratura.
Personalmente preferisco non utilizzare i pomodori (così come usualmente avviene) per una ragione di praticità, considerato che spesso si aprono e bruciano l'olio.
Utilizzando il composto suggerito eviterete questo problema.
Buon week-end e rimango in attesa di sapere come sono stati i "miei" calzoni, alla barese!
Irene

Spiedini di carne golosi

Ricetta degli Spiedini di carne golosi

Ingredienti (per 4 persone):
250 g. salciccia bovino-suino,
100 g. pancetta affumicata,
150 g. funghi champignon,
100 g. pane (tagliato a cubetti),
1 rametto salvia,
1 cucchiaino origano,
sale,
olio.

Preparazione:
Tagliare i funghi a fette grosse almeno mezzo cm. Infilare un pezzo di ogni ingrediente negli spiedini con 2 foglie di salvia. Spolverizzare con l'origano in una teglia e 5 cucchiai di olio. Marinare per un'ora. Scolarli e farli rosolare sulla piastra per 10 minuti. Salarli.
Sebbene possano sembrare semplici, vi assicuro che non è semplice ottenere i migliori spiedini gustosi ed appetitosi... un ottimo piatto l'ho mangiato in Umbria, durante un rilassante soggiorno a cavallo delle feste natalizie... da provare!!

Buon appetito e buona domenica
Irene