Cipolle agrodolci

Cipolle in agrodolce

Ingredienti (per 4 persone):
- 800 g. di cipolline rotonde
- 1 bicchiere di aceto
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiaini di farina
- olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione:
Sbucciate e lavate le cipolle e infarinatele leggermente accertandosi di far scendere la farina in eccesso. Mettetele in un tegame con un pò d'olio extravergine di oliva, fate rosolare le cipolle e salatele. Unite lo zucchero nell'aceto, coprite le cipolle e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti (in alternativa potete infornare a 180° sino a che non si colorano e l'aceto non si secca).
Delle ottime cipolline in agrodolce l'ho assaggiate a Milano, saranno originarie della Lombarida?

Buon appetito

Crostata alla marmellata

Crostata alla marmellata















Ingredienti per 6 persone:
- 300 g. di farina bianca
- 120 g. di burro o margarina a pezzi
- 150 g. di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- un pizzico di sale
- scorsa di limone grattata
- 1 vasetto di marmellata

Preparazione:
Spalmare la farina sulla spianatoia e fare un incavo al centro, mettetevi l'uovo intero e il tuorlo, lo zucchero, il pizzico di sale, le scorsette di limone e il burro a pezzetti.
Impastate velocemente il tutto e formate una palla che lascerete riposare in frigorifero per una mezz'ora.
Imburrate ed infarinate leggermente una teglia da forno, stendete la pasta con un mattarello e ponetela nella teglia, versatevi l'intero contenuto di un barattolo di marmellata con gusto a piacere (un'ottima variante è la nutella ma affinchè venga bene come merita bisognerebbe metterne troppa) e mettela in forno caldo a circa 200° per almeno mezz'ora, quando ben colorata... è pronta!!
Non saprei assolutamente darvi la genesi di questo dolce, alcuni (ho letto in giro su internet) pensano che la sua origine sia Partenopea, di Napoli, boh... andiamoci!

Buon appetito e buona domenica.

Torta alla ricotta e al cioccolato

Ricetta della Torta alla ricotta e al cioccolato

Ingredienti (per 6 persone):
- 500 g. di farina 00,
- 250 g. di zucchero,
- 150 g. di burro,
- 2 uova,
- latte,
- una bustina di lievito pane degli angeli,
Per il ripieno:
- 500 g. di ricotta fresca,
- 75 g. di cioccolato fondente,
- 1 uovo,
- 2 cucchiai di zucchero,
- 2 cucchiari di liquore all'amaretto.

Preparazione:
Montate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro morbido a pezzetti, il lievito ed un 1/3 della farina.
Con la farina rimasta formate una fontana e versare il composto ottenuto; impastando il tutto velocemente servendovi di un pò di latte.
Coprite la pasta con un tovagliolo e riponetelo in frigo per un'ora.
Nel frattempo preparate il ripieno, montate la ricotta unendo lo zucchero, l'uovo ed il liquore e poi inserite il cioccolato fondente fatto a pezzettini.
Accendete il forno a 180°, prendete una teglia da forno e poggiatevi sopra della carta forno.
Dividete la pasta in due parti (una maggiore dell'altra) e stendetela con un mattarello fino a formare due dischi. Quello di diametro maggiore utilizzatelo per foderare fondo e bordi della teglia, versatevi il ripieno e ricoprite con l'altro disco di pasta. Infornate la torta sino a dorarla.
Spolverizzatela con dello zucchero a velo.

Buon appetito e buona Domenica.
Irene

Sfoglie con la crema

Ricetta delle Sfoglie con la crema

Ingredienti (per 6 persone):
- 1 kg. di farina,
- 1 kg. di margarina per sfoglie,
- acqua,
- sale,
- 2 uova,
- 2 litri di crema (così come indicato alla pagina:
http://ricette-cucina-italiana.blogspot.com/2007/12/crema-pasticciera-fatta-in-casa.html)

Preparazione:
Impastare con dell'acqua la farina con le uova e salare (con un pizzoco di sale). Stendere la pasta col mattarello e mettere nel centro la margarina, preventivamente lavorata a freddo.
Ricoprire con la pasta la margarina e mescolare, stendere ancora per 3 volte e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Riprendere l'impasto e stenderlo definitivamente, ritagliarlo a piacere mettendo le forme in forno a temperatura moderata fino a doratura.
Formare poi degli strati successivi di sfoglie e crema e così termina la ricetta di cucina di oggi, buona domenica e buon appetito.
Ottime e decisamente da provare le sfoglie alla crema partenopee!

Irene

Biscotti con cioccolato

Ricetta dei Biscotti al cioccolato

Ingredienti:

700 gr. farina;
300 gr. fecola;
300 gr. zucchero a velo;
500 gr. burro;
3 uova intere;
cioccolato fondente da fondere.

Preparazione:
Lavorare tutti gli ingredienti insieme (fatta eccezione del cioccolato fondente) con il burro rammorbidito a temperatura ambiente. Quando l'impasto è pronto, metterlo in frigo. Prenderne poco per volta e lavorarlo fino a formare biscotti dalla forma di piccoli ferri di cavallo. Infornare per pochi minuti (i biscotti devono rimanere bianchi). Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria e immergervi le punte dei biscotti.
Queste piccole delizie sono specificatamente indicati in accompagnamento al tè... ed è proprio a Londra che ho assaggiato i migliori biscotti al cioccolato da tè!

Buona domenica

Irene

Panini farciti

Ricetta dei Panini farciti















Ingredienti (ricetta dell'impasto):
180 g. latte,
1 lievito di birra,
100 g. burro,
1 cucchiaino di zucchero,
2 cucchiaini di sale fino,
1 uovo intero,
500 g. farina "00".

Preparazione:
Sciogliere il lievito e il burro nel latte tiepido e aggiungere gli altri ingredienti nell'ordine come in ricetta. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e far lievitare per 1 ora. Riprendere a impastare successivamente e far lievitare ancora per 1 ora. Formare delle palline, farcirle a piacere (salumi, formaggi, wurstel, tonno, pizzaiola -cipolla, pomodoro, ecc-), chiudendo accuratamente il tutto. Spennellare i panini con del latte, disporli in una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po' di spazio per la lievitazione e infornare fino a cottura a 160-180°C.

Ottimi panini da forno, insiema alla buonissima focaccia, li mangio sempre quando vado a Bari o in provincia. La scelta del panificio è casuale... hanno tutti il segreto tra le mani!!

Buon appetito e buona domenica
Irene

Taralli pugliesi

Ricetta dei Taralli pugliesi

Ingredienti:
1 kg. farina 00,
0,30 l vino bianco,
30 gr. sale fino,
0.20 kg olio extravergine d'oliva.


Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto, coperto da un panno, per circa 20 min. Formare i taralli delle dimensioni desiderate. Portate a ebollizione dell'acqua con un cucchiaino di sale e immergervi una decina di taralli per volta, togliendoli non appena salgono a galla. Disporli, per qualche minuto, su un panno uno accanto all'altro. In seguito disporli in una teglia rivestita di carta da forno. Infornarli in forno già a 200° C per circa 30 min.
Ottimi tutti da provare. Così come da provare sono le altre ricette della tradizione culinaria pugliese: Orecchiette con le cime di rape e Riso, patate e cozze

Un'alternativa? Andare in Puglia e gustare i prodotti tipici sul posto!

Buona domenica
Irene

Torta ai pinoli (ripiena di crema pasticcera)

Ricetta della Torta ai pinoli (ripiena di crema pasticcera)














Ingredienti:
- 250 g. di farina,
- 150 g. di zucchero,
- 1 uovo intero e 2 albumi,
- 150 g. di burro,
- 1 bustina di vanillina,
- 1/2 bustina di lievito per dolci,
- 1/2 litro di crema pasticcera,
- un pò di cioccolata da fare a scaglie,
- una bustina di pinoli,
- zucchero a velo a fine cottura.

Preparazione:
In una terrina lavorare con le mani la farina insieme allo zucchero, alle uova, alla vanillina, al lievito ed al burro tagliato a pezzi e preventivamente ammorbidito a temperatura ambiente.
In una teglia da forno, precedentemente imburrata, stendere metà impasto inserirvi poi la crema (così come suggerito in una precedete ricetta), la cioccolata a scaglie e buona parte dei pinoli. Preparare l'altra metà dell'impasto ben stesa e decorarla con i rimanenti pinoli. Infornate per almeno 30 minuti a 200°. Quando ben dorata spolverare lo zucchero a velo.

Nell'interessante portale di GialloZafferano ho scoperto che i pinoli si trovano agevolmente ad Ischia, lungo le coste, in pinete belle e famose, come quelle di Migliarino e S. Rossore, in Toscana, o come quella di Ravenna, già annoverata negli scritti di Dante... andiamo a cercarli e vivere degli splendidi week-end a Ischia, in Toscana e a Ravenna!

Buona domenica e buona festa con i vostri figli.
Irene

Muffin

Ricetta dei Muffin

Ingredienti (per 4 persone):
- 280 g. di farina
- 1 lievito pane degli angeli
- 1 uovo
- 200 g. di zucchero
- 60 g. di burro
- 250 g. di yogurt
- 1 cucchiaino di scorsa di limone
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Preparazione:
Lavorare l'uovo con lo zucchero, unire lo yogurt ed il burro precedentemente fuso a bagno maria; aggiungere la farina, il lievito e la scorsa di limone sino ad avere un composto morbido e soffice.
Imburrare gli stampi ed inserire la pasta ottenuta, infornare a 180° per 15/20 minuti.
Ottimi per la prima colazione e la merenda del pomeriggio, anche e soprattutto per i bambini.

Eppure le origini dei muffin sono proprio molto molto nobili, infatti, originariamente, venivano preparati e consumati dai domestici dell'alta società dell'Inghilterra Vittoriana. Inizialmente, il fornaio di famiglia preparava, ad uso e consumo esclusivo della servitù, dei muffins utilizzando il pane rimasto dal giorno prima e i ritagli di impasto dei biscotti, il tutto lavorato con delle patate schiacciate. E' quanto si apprende dal sito. Personalmente, degli ottimi muffin, li ho mangiati proprio nella loro terra di origine, l'Inghilterra e, più precisamente, a Londra... provare per credere, andiamo a Londra a mangiare i muffin!

Buon appetito e buona domenica
Irene.

Biscotti tipo canestrelli

Ricetta dei Biscotti tipo canestrelli

Ingredienti:
- 500 g. di burro
- 90 g. di zucchero a velo
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaio di bicarbonato sciolto in una spremuta di limone
- 1 biccherino di cognac
- 400 g. di mandorle pelate, tostate e tritate grossolanamente
- 1 kg. di farina

Preparazione:
Mescolare gli ingredienti nell'ordine in cui sono stati scritti, fino ad assorbimento della farina.
Con il composto ottenuto fare delle piccole palline e schiacciarle con un dito.
Infornare a 180° per circa 20 minuti.
Quando si sono completamente raffreddati spolverare con dello zucchero a velo.
N.B. Si può aggiungere un pò di caffè liquido alla fine dell'impasto.

La ricetta dei canestrelli è tipica della regione Piemonte! Il solito consiglio è quello di andare ad assaggiare di persona ed assaporare l'autenticità del dolce! TUTTI in PIEMONTE allora a fare dell'ottimo turismo enogastronomico!!!

Buon appetito e buona domenica
Irene

Torta di mele

Ricetta della Torta di mele












Ingredienti:
200 g. di farina,
125 g. di zucchero,
125 g. di burro,
1 lievito pane degli angeli,
3 uova,
3 mele

Preparazione:
Montare separatamente tuorli ed albumi; sempre usando lo sbattitore, aggiungere nei tuorli lo zucchero, la farina il burro preventivamente sciolto a bagnomaria ed il lievito.
Aggiungere, infine, usando un cucchiaio gli albumi e 2 mele preventivamente sbucciate e tagliate a piccoli pezzi.
Versare in una teglia già imburrata l'impasto e decorare con la restante mela tagliate a fettine.
Infornare per 45 minuti a 200°... e la torta per i bimbi è pronta!!

Girovagando su internet ho scoperto che "La torta di mele (Apple Pie) era in origine un dolce tipicamente inglese.Con lo sbarco nel nuovo mondo, l’Apple Pie divenne un piatti tipico della zona Nord-Orientale degli Stati Uniti (il cosiddetto New England, appunto). Con il passare del tempo, tuttavia, questo dolce ebbe un tale successo in tutti gli States, da essere oggi considerato un vero e proprio dolce nazionale, tanto da essere spesso denominato semplicemente American Pie". Il mio solito suggerimento è allora... andare a scoprire il sapore ed il gusto di questo dolce nel luogo dove è stato inventato... tutti a visitare New York, tutti nella grande mela!!!!

Saluti e buona domenica
Irene

p.s. Voglio ringraziare pubblicamente gli amici del portale per voli aerei e viaggi low cost http://www.italy-lowcost.com/ ed il loro blog: http://italy-lowcost.blogspot.com/ per la segnalazione del mio semplice ricettario

Torta al vino

Ricetta della Torta al vino















Ingredienti:
- 1/2 bicchiere di vino,
- 300 g. di zucchero,
- 3 cucchiai di cacao amaro,
- 150 g. di farina,
- 1 pane degli angeli,
- 4 uova,
- 200 g. di burro.

Preparazione:
del caramello – in un pentolino sciogliere lo zucchero ed il cacao amaro insieme al vino, mettere sul fuoco a velocità media e mescolare con un cucchiaio fino a che il composto diventi caramelloso;
dell’impasto – montare separatamente i tuorli e gli albumi, unire ai tuorli la farina, il burro preventivamente sciolto a “bagno maria”, il lievito e più del doppio del caramello preparato, unire gli albumi montati a neve.
Versare il composto in una teglia preventivamente imburrata e mettere in forno a 200° per circa 40 minuti.
A cottura ultimata e dopo aver lasciato raffreddare la torta, versare il caramello residuo.
Ottima, provare per credere, la prossima volta che la farò chiederò a mio figlio di fotografarla!

L'origine della torta al vino non la conosco, immagino però che possa ricondursi a Regione italiane tipicamente produttrici di vino come la Toscana, la Puglia, il Trentino, il Veneto, il Piemonte, ecc. Il miglior modo di scoprire l'origine di questa ricetta è di andare in giro in Italia a fare dell'ottimo turismo enogastronomico!

Buona domenica.
Irene

Crema pasticcera fatta in casa

Ricetta della Crema pasticcera fatta in casa

Ingredienti:
- 1/2 litro di latte,
- 2 tuorli d'uovo,
- 3 cucchiai di zucchero,
- 2 cucchiai di farina,
- scorsa di limone o di arancia grattata.

Preparazione:
In una piccola casseruola mettete insieme la farina e lo zucchero e miscelate bene.
Aggiungiete i tuorli d'uovo e la scorsa di limone o di arancia grattata.
Pian piano aggiungete il latte in modo che il composto sia amalgamato senza grumi.
Mettete sul fuoco e lasciate cuocere rigirando continuamente con un cucchiaio da cucina fino a che il composto non diventi cremoso.
La vostra crema pasticcera fatta in casa è pronta.
Un suggerimento: usate sempre uova fresche ed accertatevi della loro freschezza.

La migliore ricetta di crema pasticcera l'ho assaporata a Firenze, stano ma vero non ricordo il nome del bar ma vi ricordo che era in pieno centro, proprio vicino a p.zza della Signoria.