Cozze gratinate

Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg. di cozze nere
- mollica di pane
- grana padano
- formaggio pecorino stagionato
- pinoli
- polpa di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- aglio
- prezzemolo
- sale
- pepe

Preparazione:
Lavate abbondantemente le cozze nere e privatele delle scorie esterne, apritele con un coltellino (in alternativa mettete in una grande pentola per qualche minuto sul fuoco e apritele "artificialmente"... il risultato in termini di gusto non sarà però lo stesso) e disponetele in un tegame da forno.
In una terrina preparate il composto con tutti gli ingredienti sopra inseriti in modo che non sia né troppo liquido né troppo solido. Mettete parte del composto in ogni mitile. Prima di infornare a 200° per 15-20 minuti (sino alla loro doratura), una passata rapida di olio extravergine di oliva!
Tra le migliori cozze nere curate nazionali che abbia mai assaggiato vi consiglio quelle di Taranto...
Buon natale a tutti i miei lettori.

Irene

Crocchette di patate

Crocchette di patate















Ingredienti (per 4 persone):
- 800 g. di patate a pasta gialla
- sale
- 3 uova
- 100 g. di formaggi grattuggiati (Gavoi, Pecorino romano e Parmigiano Reggiano)
- 1/2 bicchiere di latte
- pepe
- 200 g. di pane grattato
- 50 g. di prosciutto cotto
- 2 sottilette kraft
- olio di oliva

Preparazione:
Lessate, sbucciate e tritate le patate (potete seguire le indicazioni fornite per il purè di patate).
In una scodella di plastica inserite le patate, il latte, 2 uova, il pepe ed i formaggi. Assiate il composto ed aggiustate di sale.
Formate dei piccoli cilindri e passateli nell'ultimo uovo rimasto (precedentemente sbattuto) e poi nella mollica di pane.
Friggeteli in abbondate olio di oliva (personalmente uso questo per una frittura buona ma poco leggera).
Ai miei figli piacciono anche ripiene e allora, invece di preparare dei cilindri stendete la pasta di patate ed inseritevi una fettina di proscitto cotto ed in essa qualche piccolo pezzo di sottilette (così da evitare che esca di fuori durante la frittura), procedete poi regolarmente nell'uovo e poi nel pan grattato prima di friggerle!
Le migliori crocchette di patate le ho assaggiate a Catania ed in Puglia, a Gallipoli!
Buon appetito
Irene

Polpettone di carne con le patate

Polpettone di carne con le patate












Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg. di patate (pasta gialla)
- 500 g. di carne tritata
- 2 uova
- 150 g. di mollica di pane
- 100 g. di formaggio grattuggiato
- sale
- olio extravergine di oliva
- 50 g. di prosciutto cotto
- 50 g. di mortadella
- 100 g. di mix di formaggi (provola, galbani, scamorsa affumicata, ecc.)

Preparazione:
Pelate le patate, lavatele, tagliatele a fettine e stendetele in una teglia di acciaio. Su di un piano mescolate la carne, il formaggio grattuggiato, la mollica di pane e le uova e stendete il composto in modo che sia sottile ed utile per arrotolarlo. Ponetevi le fette di prosciutto e di mortadella ed il mix di formaggi. Avvolgetelo in modo da ottenere uno sfilato lungo quanto la teglia. Ponetelo sopra lo strato di patate, regolate di acqua e olio extravergine di oliva. Ponete in forno per almeno 40 minuti ad una temperatura di 200°. Il risultato è un ottimo pasto utile come piatto unico. Dove sia nato, onestamente non so! Sicuramente in luoghi dove sono coltivate le patate... sicuramente in Puglia... allora andiamolo a scoprire!

Buon appetito e buona domenica.

Irene

Polenta con carne e pancetta

Polenta con carne e pancetta















Ingredienti (per 4 persone):
- 1 confezione di Polenta Valsugana
- 200 g. di carne macinata (misto bovino-suino)
- 250 g. di pancetta affumicata
- olio extravergine di oliva
- vino bianco
- sale

Preparazione:
Mettete a bollire un litro e mezzo d'acqua con un cucchiaio e mezzo colmo di sale grosso, versate a pioggia nell'acqua bollente tutta la farina contenuta nella confezione, mescolando con una frusta. Nel frattempo mettete a riscaldare in una pentola inaderente un paio di cucchiai d'olio extravergine d'oliva e inseritevi prima la pancetta e poi la carne macinata. Attendete che si siano leggermente arrolosolati e poi sfumate con un mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate cuocere per una decina di minuti ed inserite nella polenta in cottura il preparato. Continuate a rimestare la polenta, sempre nello stesso senso, per alcuni minuti, con un cucchiaio di legno. La cottura totale della polenta è di circa 8/10 minuti!
Questa ricetta l'ho"rubata" ad un ristorante di Trento, non ricordo esattamente il nome! Era ottima e l'ho replicata... non è buona allo stesso modo però!

Buon appetito e buona domenica

Irene

Risotto alla marinara o alla pescatora

Risotto alla marinara o alla pescatora

















Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g. di riso
- 1 confezione di preparato per risotti c.d. misto mare surgelato da 300 g.
- aglio
- olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
- 200 g. di polpa di pomodoro (anche in scatola)
- 1 litro di brodo vegetale

Preparazione:
Fate sfumare in 4 cucchiai d'olio un piccolo spicchio di aglio (senza bruciarlo) e poi eliminatelo, aggiungetevi, tutta surgelata, una comune confezione di misto mare utile per risotti o per pasta alla marinara con il vino bianco, salate e pepate come desiderato. Lasciate evaporare e poi aggiungetevi la polpa di pomodoro, coprite e lasciate far cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate il brodo vegetale e, in un altro pentolone, fate tostare il riso in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Iniziate a inserirvi il brodo così da iniziare la preparazione, a metà cottura immergetevi il composto di pesce e continuate a mescolare aggiungendovi del brodo. Servite caldo.
Il miglior risotto alla pescatora l'ho mangiato ad Ancona, ed è lì che vi suggerisco di andare per degustarlo!

Buon appetito e buona domenica

Irene

Risotto al vino rosso

Ricetta del risotto al vino rosso

Ingredienti (per 4 persone):
- 300 g. di riso
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla di medie dimensioni
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 200 g. di salsiccia
- 1 bicchiere e mezzo di vino rosso
- 1 dado per brodo
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- 100 g. di panna da cucina
- 3 cucchiai di parmiggiano reggiano
- un pizzico di pepe
- sale

Preparazione:
Grattugiate la cipolla, la carota la costa di sedano e rosolate il trito in una pentola col burro fuso, unitevi la salsiccia privata del budello e tagliata a pezzetti. Dopo aver colorato la salsiccia unitevi il riso lasciando che si tosti, quindi aggiungetevi il vino rosso.
Rimestate ed aggiungete il brodo e iniziate la cottura del risotto unendo, di tanto in tanto, del brodo tenuto in caldo.
Proseguite l'operazione per almeno 15 - 20 minuti e fino a che il riso non sarà cotto, ultimate la preparazione aggiungendovi la panna e la salsa di pomodoro.
Rimestate e fate mantecare per qualche istante. Preparate i piatti e cospargendoli di parmiggiano e pepe.
Il miglior risotto al vino rosso l'ho gustato nella zona del Chianti... buon vivo... buon risotto!

Buon appetito e buona domenica

Cipolle agrodolci

Cipolle in agrodolce

Ingredienti (per 4 persone):
- 800 g. di cipolline rotonde
- 1 bicchiere di aceto
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiaini di farina
- olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione:
Sbucciate e lavate le cipolle e infarinatele leggermente accertandosi di far scendere la farina in eccesso. Mettetele in un tegame con un pò d'olio extravergine di oliva, fate rosolare le cipolle e salatele. Unite lo zucchero nell'aceto, coprite le cipolle e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti (in alternativa potete infornare a 180° sino a che non si colorano e l'aceto non si secca).
Delle ottime cipolline in agrodolce l'ho assaggiate a Milano, saranno originarie della Lombarida?

Buon appetito

Pasta alla carbonara

Pasta alla carbonara

Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g. di pasta
- 250 g. di pancetta affumicata
- 3 uova
- 2 cucchiai di parmiggiano reggiano
- 2 cucchiai di formaggio sardo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola con 1 e 1/2 d'acqua, salate e fate bollire. Quando bolle unite la pasta e mescolatela perchè non si incolli. Fate bollire e nel frattempo iniziate a sbattere le uova in una coppa abbastanza alta affinchè sia agevole l'opera successiva di rimescolamento.
Tagliate la pancetta a dadini (se non l'avete acquistata già tagliata) e soffriggetela leggermente in due cucchiai di olio.
Quando la pasta è pronta, sbattete con energia le uova insieme al parmiggiano ed al formaggio sardo, scolate bene la pasta e versatela nella coppa mescolandola rapidamente così che il calore della pasta possa "cuocere" le uova. Unitevi infine la pancetta rosolata e bollente e mescolate ancora. Servitela caldissima lasciando a tavola del parmiggiano reggiano.
Le origini della pasta alla carbonara sono da individuarsi intorno alla capitale, è allora a Roma che vi invito ad andare per assaggiare la ricetta originale!

Buon appetito e buona domenica

Spaghetti alle cozze alla brindisina

Spaghetti alle cozze alla brindisina

Ingredienti per 4 persone:
- 1,5 kg di cozze,
- 500 g. di spaghetti barilla,
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva,
- 4-5 filetti di acciuga sott'olio,
- 250 g. di passata di pomodoro,
- prezzemolo,
- pepe
- sale

Preparazione:
Aprite a crudo le cozze ben lavate, privatele del bisso e conservate i molluschi in una terrina con la loro acqua (se non siete capaci apritele a fuoco e conservate l'acqua filtrata).
In una casseruola fate scaldare l'olio e ponetevi gli spicchi d'aglio; prima che prendano colore, unite l'acqua delle cozze, fatela evaporare quasi del tutto, unite i filetti d'acciuga triturati grossolanamente e subito dopo la passata di pomodoro.
Riportate a bollore, mescolate bene, salate moderatamente, mettete il prezzemolo e pepate. Quando il sugo sarà arrivato alla densità desiderata, aggiungete le cozze e, con qualche minuto ancora di cottura sarà pronto per condire gli spaghetti cotti al dente da servire con abbondante prezzemolo finemente tritato.
Ero abituata ad una ricetta diversa, l'ho provata quando ero in ferie a Torre Canne (vicino Brindisi) e ve la propongo... attendo notizie!
Saluti
Irene

Risotto pere e radicchio rosso

Ricetta del risotto pere e radicchio rosso

Ingredienti per 4 persone:
- 280 g. di riso
- 1 pera
- 150 g. di radicchio rosso
- 80 g. di burro
- 50 g. di grana padano
- 50 g. di cipolla
- brodo vegetale granulare
- vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione:
In un gran pentolone preparate un litro di brodo granulare. Tritate la cipolla finementee fatela appassire in una pentola con metà burro e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite il radicchio tagliato a liste, aggiustatelo di sale e cuocetelo per 2 minuti. Tostate il riso nel composto poi innaffiatelo col vino bianco ed attendete che evapori prima di iniziare ad inserire il brodo. Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a piccoli pezzi. Fatela rosolare leggermente in una padella con il burro rimasto. Una volta giunto a cottura il risotto, unitevi la pera e mantecatelo a fuoco vivace con il grana padano.
Il miglior risotto pere e radicchio l'ho degustato nella zona di Trieste, se a qualche mio lettore dovesse capitare di andare ed assaggiarlo... mi farebbe cosa gradita indicarmi il nome del risotrante!

Calzoni fritti

Ricetta dei calzoni fritti secondo me

Ingredienti per 6 calzoni:
- 400 g. di farina tipo 00
- un lievito di birra
- 10 g. di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 250 ml. di acqua tiepida
- 300 g. di ricotta vaccina
- 2 uova
- 150 g. di pancetta magra a dadini
- 300 g. di mozzarella fior di latte
- 50 g. di grana padano grattugiato
- sale

Preparazione:
Setacciate la farina ed inseritevi, in ordine, il lievito spezzettato, il sale, lo zucchero e l'olio. Amalgamate il tutto aggiungendo poco la volta l'acqua tiepida e lavorate il composto sino ad assorbire totalmente l'acqua. Nel frattempo lasciate lievitare la pasta, cominciate a preparare il ripieno, quindi tagliate la mozzarella e rendete la ricotta come una crema morbida, unite i formaggi con le uova, la pancetta ed il grana e salate.
Dividete l'impasto in delle piccole palline e stendetele con un matterello, inseritevi il ripieno, bagnate leggermente il bordo e chiudete come tipicamente si fa per i calzoni.
In abbondante olio, preliminarmente riscaldato, inseritevi i calzoni sino a doratura.
Personalmente preferisco non utilizzare i pomodori (così come usualmente avviene) per una ragione di praticità, considerato che spesso si aprono e bruciano l'olio.
Utilizzando il composto suggerito eviterete questo problema.
Buon week-end e rimango in attesa di sapere come sono stati i "miei" calzoni, alla barese!
Irene

Zuppa di pesce

Ricetta della Zuppa di pesce

La ricetta di oggi l'ho letta da una pubblicazione, l'ho provata... è stata ottima e ve la propongo! Facendomi un giro su internet ho scoperto che è una ricetta della cucina tipica genovese ed è chiamata anche "Il Ciuppin".

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg. e 1/2 di pesce a piacere (gallinella, scorfano, rombo, triglie, pesci di scoglio, ecc.)
- 1/2 kg. di seppie o calamari
- 1/2 kg. di crostacei a piacere (gamberi, scampi, astice, ecc.)
- 1/2 kg. di conchigliacei a piacere (cozze, vongole, cappesante, ecc.)
- 3 pomodori maturi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio
- sale
- pepe
- pane per crostini
(per il soffritto)
- 1 scalogno
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
(per il brodo)
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano

Preparazione:
Sventrare, desquamare e lavare i pesci, sfilettarli e tagliarli a pezzi.
In acqua salata far bollire le teste e le lische con cipolla, sedano e carota. Filtrare il brodo ottenuto. Far soffriggere nell'olio le verdure tritare, aggiungere i pomodori. Mettere a cuocere le seppie e i crostacei, i pesci a carne più dura e via via quelli a carne più tenera; unire il vino e lasciarlo evaporare poco alla volta. Unire al pesce il brodo preparato in precedenza, salare e preparare, far cuocere per 20 minuti. Servire con crostini di pane.
Se non avete pensato ancora al primo e siete nel periodo dei ricci di mare provate allora... le Linguine alla polpa di ricci
Buon appetito e buona domenica
Irene
- 1 carota

Filetto di maiale alla salvia

Ricetta del Filetto di maiale alla salvia

Ingredienti (per 4 persone):
- 800 g. di filetto di maiale,
- 5 foglie di salvia,
- bacche di ginepro,
- mezzo biccherino di brandy,
- un limone,
- una confezione di panna da cucina,
- 300 g. di uva mista,
- 40 g. di burro,
- sale,
- pepe.

Preparazione:
Con una punta di coltello sottile praticate 5 incisioni nel filetto e inserite le foglie di salvia. Pestate finemente il ginepro, mescolatelo con un cucchiaino di sale e una manciata di pepe, distribuite il miscuglio sulla superficie del filetto e pressatelo con le dita, per farlo penetrare. Legate la carne con refe incolore, mettetela in una casseruola e fatela rosolare su tutti i lati con il burro.
Bagnate il filetto con il brandy e fatelo evaporare, aggiungete un mestolo di acqua bollente e lasciatelo cuocere su fuoco basso, coperto, per circa 30 minuti.
Aggiungete la panna, la buccia grattugiata di mezzo limone e il succo del limone, gli acini d'uva lavati e sgranati e continuate la cottura per altri 15 minuti. Lasciate riposare il filetto per 10 minuti prima di affettarlo e servirlo.
La versione originale è Toscana... di Lucca!
Buona Domenica e buon appetito

Irene

Sfoglie con la crema

Ricetta delle Sfoglie con la crema

Ingredienti (per 6 persone):
- 1 kg. di farina,
- 1 kg. di margarina per sfoglie,
- acqua,
- sale,
- 2 uova,
- 2 litri di crema (così come indicato alla pagina:
http://ricette-cucina-italiana.blogspot.com/2007/12/crema-pasticciera-fatta-in-casa.html)

Preparazione:
Impastare con dell'acqua la farina con le uova e salare (con un pizzoco di sale). Stendere la pasta col mattarello e mettere nel centro la margarina, preventivamente lavorata a freddo.
Ricoprire con la pasta la margarina e mescolare, stendere ancora per 3 volte e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Riprendere l'impasto e stenderlo definitivamente, ritagliarlo a piacere mettendo le forme in forno a temperatura moderata fino a doratura.
Formare poi degli strati successivi di sfoglie e crema e così termina la ricetta di cucina di oggi, buona domenica e buon appetito.
Ottime e decisamente da provare le sfoglie alla crema partenopee!

Irene

Panini farciti

Ricetta dei Panini farciti















Ingredienti (ricetta dell'impasto):
180 g. latte,
1 lievito di birra,
100 g. burro,
1 cucchiaino di zucchero,
2 cucchiaini di sale fino,
1 uovo intero,
500 g. farina "00".

Preparazione:
Sciogliere il lievito e il burro nel latte tiepido e aggiungere gli altri ingredienti nell'ordine come in ricetta. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e far lievitare per 1 ora. Riprendere a impastare successivamente e far lievitare ancora per 1 ora. Formare delle palline, farcirle a piacere (salumi, formaggi, wurstel, tonno, pizzaiola -cipolla, pomodoro, ecc-), chiudendo accuratamente il tutto. Spennellare i panini con del latte, disporli in una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po' di spazio per la lievitazione e infornare fino a cottura a 160-180°C.

Ottimi panini da forno, insiema alla buonissima focaccia, li mangio sempre quando vado a Bari o in provincia. La scelta del panificio è casuale... hanno tutti il segreto tra le mani!!

Buon appetito e buona domenica
Irene