Risotto al vino rosso

Ricetta del risotto al vino rosso

Ingredienti (per 4 persone):
- 300 g. di riso
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla di medie dimensioni
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 200 g. di salsiccia
- 1 bicchiere e mezzo di vino rosso
- 1 dado per brodo
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- 100 g. di panna da cucina
- 3 cucchiai di parmiggiano reggiano
- un pizzico di pepe
- sale

Preparazione:
Grattugiate la cipolla, la carota la costa di sedano e rosolate il trito in una pentola col burro fuso, unitevi la salsiccia privata del budello e tagliata a pezzetti. Dopo aver colorato la salsiccia unitevi il riso lasciando che si tosti, quindi aggiungetevi il vino rosso.
Rimestate ed aggiungete il brodo e iniziate la cottura del risotto unendo, di tanto in tanto, del brodo tenuto in caldo.
Proseguite l'operazione per almeno 15 - 20 minuti e fino a che il riso non sarà cotto, ultimate la preparazione aggiungendovi la panna e la salsa di pomodoro.
Rimestate e fate mantecare per qualche istante. Preparate i piatti e cospargendoli di parmiggiano e pepe.
Il miglior risotto al vino rosso l'ho gustato nella zona del Chianti... buon vivo... buon risotto!

Buon appetito e buona domenica

Budino di ricotta

Ricetta del Budino di ricotta

Ingredienti (per 6 persone):
- 750 g. di ricotta fresca,
- 75 g. di mandorle sgusciate e tostate,
- 50 g. di frutta candita,
- 80 g. di uvetta,
- 125 g. di burro,
- 75 g. di scorse di agrumi candite,
- 2 uova,
- 100 g. di zucchero,
- 1/2 dl di panna acida (o, in alternativa, mescolate della panna fresca e dello yogurt in parti uguali, aggiungedovi delle gocce di limone)

Preparazione:
Rivestite uno scolapasta con un telo e versatevi la ricotta, coprite con un altro telo, appoggiatevi un peso e lasciate riposare in un luogo fresco per 12 ore.
Mettete da parte delle mandorle e qualche pezzo di frutta candita per la decorazione.
Con un frustino elettrico montate la ricotta con lo zucchero e le uova, amalgametevi l'uvetta, il burro morbido a pezzetti, buona parte dei canditi e le mandorle tritate, incorporatevi poi man mano la panna acida.
Con un telo rivestite una padella facendo in modo che fuoriesca in abbondanza, versatevi il composto di ricotta, ripiegatevi all'interno il bordo del telo, coprite con un piattino e appoggiatevi un peso.
Tenete il composto in frigorifero per almeno mezza giornata.
Prima dell'uso, eliminate il telo e decorate il budino con i restanti canditi e le mandorle.
Sapevate che l'origine del budino è anglosassone? Andiamo a Londra per assaggiare l'originale... ma non di ricotta!
Buon appetito e buona Domenica

Irene

Filetto di maiale alla salvia

Ricetta del Filetto di maiale alla salvia

Ingredienti (per 4 persone):
- 800 g. di filetto di maiale,
- 5 foglie di salvia,
- bacche di ginepro,
- mezzo biccherino di brandy,
- un limone,
- una confezione di panna da cucina,
- 300 g. di uva mista,
- 40 g. di burro,
- sale,
- pepe.

Preparazione:
Con una punta di coltello sottile praticate 5 incisioni nel filetto e inserite le foglie di salvia. Pestate finemente il ginepro, mescolatelo con un cucchiaino di sale e una manciata di pepe, distribuite il miscuglio sulla superficie del filetto e pressatelo con le dita, per farlo penetrare. Legate la carne con refe incolore, mettetela in una casseruola e fatela rosolare su tutti i lati con il burro.
Bagnate il filetto con il brandy e fatelo evaporare, aggiungete un mestolo di acqua bollente e lasciatelo cuocere su fuoco basso, coperto, per circa 30 minuti.
Aggiungete la panna, la buccia grattugiata di mezzo limone e il succo del limone, gli acini d'uva lavati e sgranati e continuate la cottura per altri 15 minuti. Lasciate riposare il filetto per 10 minuti prima di affettarlo e servirlo.
La versione originale è Toscana... di Lucca!
Buona Domenica e buon appetito

Irene

Pasta alla boscaiola

Ricetta della Pasta alla boscaiola

Il tipo di pasta che vi consiglio per questa ricetta è: pennette rigate Barilla
Ingredienti (per 4 persone):
- 600 g. di pasta,
- una confezione di pomodori pelati in scatola da 250 g.,
- 150 g. di funghi champignons,
- 100 g. di prosciutto cotto,
- 100 g. di pisellini verdi,
- una confezione di panna per cucina.

Preparazione:
In una padella soffriggete insieme i funghi, i pisellini ed il prosciutto, dopo averli dorati aggiungete i pomodori pelati e salate.
Lasciate cuocere il composto per circa 25 minuti ed aggiungetegli la panna e, a vostra discrezione, del parmiggiano reggiano.
Preparate un pentolone con abbondante acqua e cuocetevi la pasta, dopo averla scolata rimettetela nel pentolone ed amalgamate a fuoco vivo la pasta con il composto preparato.
Servite il tutto molto caldo.

Girovagando su internet ho scoperto che, per quanto riguarda le sue origini, questo piatto è affiancato per antonomasia alla cucina toscana ma in verità non ha una vera e propria patria: i funghi porcini sono infatti abbastanza diffusi in molte regioni d’Italia a partire appunto dalla Toscana, passando per l’Emilia Romagna e finendo con il Piemonte... il mio solito suggerimento è di fare del turismo enogastronomico e scoprire i luoghi dove questi gustosi piatti vengono creati... tutti in Toscana, Emilia e Piemonte...

Degli ottimi secondi da abbinare alla Pasta alla boscaiola e che vi suggerisco sono:

• Filetto di maiale alla salvia
• Spiedini di carne golosi

Se voleste invece andare direttamente al dessert, considerando la pasta alla boscaiola come piatto unico, allora provate:

• Budino di ricotta
• Tiramisù
• Torta biscotti, ricotta, mascarpone e marmellata

Buon appetito e buona domenica.
Irene

Pasta al salmone

Ricetta della Pasta al salmone
















Il tipo di pasta che vi consiglio per questa ricetta è: farfalle (in particolare Barilla).
Ingredienti (per 4 persone):
- 600 g. di pasta,
- una confezione di panna da cucina,
- un ciuffetto di prezzemolo,
- una noce di burro,
- un pò di cipolla,
- 300 g. di salmone affumicato del volga,
- mezzo bicchiere di vino bianco da tavola (o di Rum),
- parmiggiano reggiano

Preparazione:
In una padella soffriggere con il burro la cipolla, buona parte del prezzemolo ed il salmone; dorare il tutto ed aggiungere il vino bianco.
Dopo averlo fatto evaporare, aggiungere la panna da cucina e lasciare cuocere l'impasto a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto del parmiggiano reggiano grattato.
Lessate la pasta in abbondante acqua (ricordatevi di mettere il sale nell'acqua!) e dopo averla scolata mischiarla con il composto a fuoco vivo.
Servite il piatto di pasta al salmone ancora fumante, per guarnire spezzettate sui piatti il prezzomolo rimasto.

Il salmone, come sapete è un pesce straordinario perchè nasce in acqua dolce, migra a valle verso le fredde acque aperte dell'oceano, spesso viaggiando per migliaia di chilometri, per poi tornare miracolosamente al fiume nativo, con un ciclo vitale che va dai due ai sei/sette anni.
E' tipico dei Paesi del Nord Europa, in particolare della Norvegia... mi chiedo cosa si stia aspettando per andare ad Oslo e mangiarlo lì!!

Un ottimo secondo con cui abbinerei questa ottima Pasta al Salmone è la Zuppa di pesce.
A presto e buona domenica.
Irene