Puré di patate

Puré di patate
















Ingredienti (per 4 persone):
700 g. patate (pasta gialla preferibilmente),
1 l. di latte,
una noce d burro,
sale.

Preparazione:
In un gran pentolone mettete dell'acqua e le patate intere con tutta la buccia, aspettate che arrivi ad ebollizione per far trascorrere almeno 25 minuti affinchè le patate lessino (per capire se sono pronte fate la prova forchetta, infilzatela e se entra con facilità... sono pronte).
Scolatele ed attendete che raffreddino.
Pelate le patate, lavatele e schiacciatele con uno schiaccia patate.
In una pentola mettete il burro precedentemente fuso a bagnomaria, il latte e le patate, salate a discrizione ed armatevi poi di tanta pazieza... cominiciate a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.
Sarebbe pronto se non fosse che adesso potete mettere, a vostra discrezione e sapore, del parmiggiano reggiano o del formaggio più saporito (formaggio gavoi, per es.).
Un ottimo purè l'ho mangiato a Roma e si... strano a dirsi ma l'ho mangiato proprio nella capitale!
Buon appettito e buona domenica

Irene

Pasta al forno

Ricetta della pasta al forno










Ingredienti (per 6 persone):
- 700 g. di lasagna (arriciata da un lato),
- 2 mozzarelle da 100 g.
- 400 g. di carne macinata (misto maiale e bovino)
- 3 uova sode
- 100 g. di provola piccante
- formaggio grattato (preferibilmente gavoi, in alternativa parmiggiano reggiano)
- sugo di pomodoro
- 100 g. di prosciutto cotto
- 50 g. di mortadella
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 noci di burro

Preparazione:
Tagliare a piccolissimi dadini la mozzarella, le uova sode e la provola piccante mentre il prosciutto cotto e la mortadella a fettine sottili e poi a listarelle.
Soffriggere la carne macinata col burro e, quando rolotata, aggiungere il vino bianco fino ad evaporazione.
In abbondante acqua salata portata ad ebollizione dare una mezza cottura alla pasta, cucinata a liste poche per volta.
Sistemare la pasta ed il condimento preparato (formaggio, affettati, carne, uova, ecc.) per strati, ognuno abbondamentemente bagnato con del sugo di pomodoro precedentemente preparato.
Infornare sino a cottura in un forno a 180°.
Ogni massaia ha la sua ottima variante di pasta al forno, a me capita di farla spesso con delle penne rigate o con dei tortellini.
In alcune occasioni utilizzo la variante salentina (non molto leggera però), che prevede, ad ogni strato di pasta e di condimento, uno strato di melanzane fritte.

Buon appetito, auguri di buon anno e buona domenica

Risotto al vino rosso

Ricetta del risotto al vino rosso

Ingredienti (per 4 persone):
- 300 g. di riso
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla di medie dimensioni
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 200 g. di salsiccia
- 1 bicchiere e mezzo di vino rosso
- 1 dado per brodo
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- 100 g. di panna da cucina
- 3 cucchiai di parmiggiano reggiano
- un pizzico di pepe
- sale

Preparazione:
Grattugiate la cipolla, la carota la costa di sedano e rosolate il trito in una pentola col burro fuso, unitevi la salsiccia privata del budello e tagliata a pezzetti. Dopo aver colorato la salsiccia unitevi il riso lasciando che si tosti, quindi aggiungetevi il vino rosso.
Rimestate ed aggiungete il brodo e iniziate la cottura del risotto unendo, di tanto in tanto, del brodo tenuto in caldo.
Proseguite l'operazione per almeno 15 - 20 minuti e fino a che il riso non sarà cotto, ultimate la preparazione aggiungendovi la panna e la salsa di pomodoro.
Rimestate e fate mantecare per qualche istante. Preparate i piatti e cospargendoli di parmiggiano e pepe.
Il miglior risotto al vino rosso l'ho gustato nella zona del Chianti... buon vivo... buon risotto!

Buon appetito e buona domenica

Pasta alla carbonara

Pasta alla carbonara

Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g. di pasta
- 250 g. di pancetta affumicata
- 3 uova
- 2 cucchiai di parmiggiano reggiano
- 2 cucchiai di formaggio sardo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola con 1 e 1/2 d'acqua, salate e fate bollire. Quando bolle unite la pasta e mescolatela perchè non si incolli. Fate bollire e nel frattempo iniziate a sbattere le uova in una coppa abbastanza alta affinchè sia agevole l'opera successiva di rimescolamento.
Tagliate la pancetta a dadini (se non l'avete acquistata già tagliata) e soffriggetela leggermente in due cucchiai di olio.
Quando la pasta è pronta, sbattete con energia le uova insieme al parmiggiano ed al formaggio sardo, scolate bene la pasta e versatela nella coppa mescolandola rapidamente così che il calore della pasta possa "cuocere" le uova. Unitevi infine la pancetta rosolata e bollente e mescolate ancora. Servitela caldissima lasciando a tavola del parmiggiano reggiano.
Le origini della pasta alla carbonara sono da individuarsi intorno alla capitale, è allora a Roma che vi invito ad andare per assaggiare la ricetta originale!

Buon appetito e buona domenica

Melanzane ripiene

Ricetta delle melanzane ripiene
















Ingredienti per 4 persone:
- 4 melanzane
- 250 g. di carne di manzo
- 2 pomodori
- una manciata di pane grattugiato
- 1/2 cipolla
- capperi
- olive nere
- passata di pomodoro
- parmiggiano reggiano grattugiato

Preparazione:
Tagliate le melanzane in due e scarnificarle della polpa, unire questa con la carne, i pomodori tagliari a piccoli pezzi, il pane grattuggiato, i capperi, le olive nere e la cipolla.
Riempire le "barchette" di melanzane, preventivamente sbollentate, con il composto ed inserirle in una teglia da forno e guarnirle con la passata di pomodoro, spolverare con del formaggio grattugiato ed infornare a 180° per circa mezz'ora.

Esistono due varianti per la preparazione, quelle proposta è più sana ma meno saporita. Nella vecchia tradizione le melanzane, tagliate a metà, vengono incise e fritte in abbondante olio extra-vergine di oliva, poi raffreddate e sgocciolate vengono scarnificate.

E' in Sicilia, la bellissima Sicilia, che h'ho mangiate così... ma ho impiegato 3 giorni per digerirle! :-))

Buona domenica e buon appetito
Irene

Pasta al salmone

Ricetta della Pasta al salmone
















Il tipo di pasta che vi consiglio per questa ricetta è: farfalle (in particolare Barilla).
Ingredienti (per 4 persone):
- 600 g. di pasta,
- una confezione di panna da cucina,
- un ciuffetto di prezzemolo,
- una noce di burro,
- un pò di cipolla,
- 300 g. di salmone affumicato del volga,
- mezzo bicchiere di vino bianco da tavola (o di Rum),
- parmiggiano reggiano

Preparazione:
In una padella soffriggere con il burro la cipolla, buona parte del prezzemolo ed il salmone; dorare il tutto ed aggiungere il vino bianco.
Dopo averlo fatto evaporare, aggiungere la panna da cucina e lasciare cuocere l'impasto a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto del parmiggiano reggiano grattato.
Lessate la pasta in abbondante acqua (ricordatevi di mettere il sale nell'acqua!) e dopo averla scolata mischiarla con il composto a fuoco vivo.
Servite il piatto di pasta al salmone ancora fumante, per guarnire spezzettate sui piatti il prezzomolo rimasto.

Il salmone, come sapete è un pesce straordinario perchè nasce in acqua dolce, migra a valle verso le fredde acque aperte dell'oceano, spesso viaggiando per migliaia di chilometri, per poi tornare miracolosamente al fiume nativo, con un ciclo vitale che va dai due ai sei/sette anni.
E' tipico dei Paesi del Nord Europa, in particolare della Norvegia... mi chiedo cosa si stia aspettando per andare ad Oslo e mangiarlo lì!!

Un ottimo secondo con cui abbinerei questa ottima Pasta al Salmone è la Zuppa di pesce.
A presto e buona domenica.
Irene