Polenta con carne e pancetta

Polenta con carne e pancetta















Ingredienti (per 4 persone):
- 1 confezione di Polenta Valsugana
- 200 g. di carne macinata (misto bovino-suino)
- 250 g. di pancetta affumicata
- olio extravergine di oliva
- vino bianco
- sale

Preparazione:
Mettete a bollire un litro e mezzo d'acqua con un cucchiaio e mezzo colmo di sale grosso, versate a pioggia nell'acqua bollente tutta la farina contenuta nella confezione, mescolando con una frusta. Nel frattempo mettete a riscaldare in una pentola inaderente un paio di cucchiai d'olio extravergine d'oliva e inseritevi prima la pancetta e poi la carne macinata. Attendete che si siano leggermente arrolosolati e poi sfumate con un mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate cuocere per una decina di minuti ed inserite nella polenta in cottura il preparato. Continuate a rimestare la polenta, sempre nello stesso senso, per alcuni minuti, con un cucchiaio di legno. La cottura totale della polenta è di circa 8/10 minuti!
Questa ricetta l'ho"rubata" ad un ristorante di Trento, non ricordo esattamente il nome! Era ottima e l'ho replicata... non è buona allo stesso modo però!

Buon appetito e buona domenica

Irene

Pasta al forno

Ricetta della pasta al forno










Ingredienti (per 6 persone):
- 700 g. di lasagna (arriciata da un lato),
- 2 mozzarelle da 100 g.
- 400 g. di carne macinata (misto maiale e bovino)
- 3 uova sode
- 100 g. di provola piccante
- formaggio grattato (preferibilmente gavoi, in alternativa parmiggiano reggiano)
- sugo di pomodoro
- 100 g. di prosciutto cotto
- 50 g. di mortadella
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 noci di burro

Preparazione:
Tagliare a piccolissimi dadini la mozzarella, le uova sode e la provola piccante mentre il prosciutto cotto e la mortadella a fettine sottili e poi a listarelle.
Soffriggere la carne macinata col burro e, quando rolotata, aggiungere il vino bianco fino ad evaporazione.
In abbondante acqua salata portata ad ebollizione dare una mezza cottura alla pasta, cucinata a liste poche per volta.
Sistemare la pasta ed il condimento preparato (formaggio, affettati, carne, uova, ecc.) per strati, ognuno abbondamentemente bagnato con del sugo di pomodoro precedentemente preparato.
Infornare sino a cottura in un forno a 180°.
Ogni massaia ha la sua ottima variante di pasta al forno, a me capita di farla spesso con delle penne rigate o con dei tortellini.
In alcune occasioni utilizzo la variante salentina (non molto leggera però), che prevede, ad ogni strato di pasta e di condimento, uno strato di melanzane fritte.

Buon appetito, auguri di buon anno e buona domenica

Risotto pere e radicchio rosso

Ricetta del risotto pere e radicchio rosso

Ingredienti per 4 persone:
- 280 g. di riso
- 1 pera
- 150 g. di radicchio rosso
- 80 g. di burro
- 50 g. di grana padano
- 50 g. di cipolla
- brodo vegetale granulare
- vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione:
In un gran pentolone preparate un litro di brodo granulare. Tritate la cipolla finementee fatela appassire in una pentola con metà burro e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite il radicchio tagliato a liste, aggiustatelo di sale e cuocetelo per 2 minuti. Tostate il riso nel composto poi innaffiatelo col vino bianco ed attendete che evapori prima di iniziare ad inserire il brodo. Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a piccoli pezzi. Fatela rosolare leggermente in una padella con il burro rimasto. Una volta giunto a cottura il risotto, unitevi la pera e mantecatelo a fuoco vivace con il grana padano.
Il miglior risotto pere e radicchio l'ho degustato nella zona di Trieste, se a qualche mio lettore dovesse capitare di andare ed assaggiarlo... mi farebbe cosa gradita indicarmi il nome del risotrante!

Pesce spada al cartoccio

Ricetta del pesce spada al cartoccio

Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di pesce spada da 200 g. cad.
- 4 cucchiai di capperi
- 1 limone
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 cucchiai di aceto di vino bianco
- sale
- pepe

Preparazione:
Appoggiate ogni fetta di pesce spada su un foglio di carta di alluminio unto di olio, bagnate le fette con un cucchiaino di aceto e spruzzatele con il vino bianco, sale, pepe, spolverizzatele con un pò di prezzemolo, posate su ogni fetta di pesce una fetta di limone ed aggiungetevi, infine, dei capperi prima di richiudere per bene il foglio.
Mettete il pesce in forno alla temperatura di 180° e fate cuocere per 15 minuti.
Alla fine della cottura sistemate i cartocci si di un piatto da portata ed apriteli facendo attenzione che il sughetto non vada perduto. Questo gustosissimo piatto mi è stato suggerito da un pescatore brindisino, durante le mie ferie estive a Torre Canne, vicino Fasano!
Buon appetito e buon week-end

Irene

Zuppa di pesce

Ricetta della Zuppa di pesce

La ricetta di oggi l'ho letta da una pubblicazione, l'ho provata... è stata ottima e ve la propongo! Facendomi un giro su internet ho scoperto che è una ricetta della cucina tipica genovese ed è chiamata anche "Il Ciuppin".

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg. e 1/2 di pesce a piacere (gallinella, scorfano, rombo, triglie, pesci di scoglio, ecc.)
- 1/2 kg. di seppie o calamari
- 1/2 kg. di crostacei a piacere (gamberi, scampi, astice, ecc.)
- 1/2 kg. di conchigliacei a piacere (cozze, vongole, cappesante, ecc.)
- 3 pomodori maturi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio
- sale
- pepe
- pane per crostini
(per il soffritto)
- 1 scalogno
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
(per il brodo)
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano

Preparazione:
Sventrare, desquamare e lavare i pesci, sfilettarli e tagliarli a pezzi.
In acqua salata far bollire le teste e le lische con cipolla, sedano e carota. Filtrare il brodo ottenuto. Far soffriggere nell'olio le verdure tritare, aggiungere i pomodori. Mettere a cuocere le seppie e i crostacei, i pesci a carne più dura e via via quelli a carne più tenera; unire il vino e lasciarlo evaporare poco alla volta. Unire al pesce il brodo preparato in precedenza, salare e preparare, far cuocere per 20 minuti. Servire con crostini di pane.
Se non avete pensato ancora al primo e siete nel periodo dei ricci di mare provate allora... le Linguine alla polpa di ricci
Buon appetito e buona domenica
Irene
- 1 carota

Taralli pugliesi

Ricetta dei Taralli pugliesi

Ingredienti:
1 kg. farina 00,
0,30 l vino bianco,
30 gr. sale fino,
0.20 kg olio extravergine d'oliva.


Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto, coperto da un panno, per circa 20 min. Formare i taralli delle dimensioni desiderate. Portate a ebollizione dell'acqua con un cucchiaino di sale e immergervi una decina di taralli per volta, togliendoli non appena salgono a galla. Disporli, per qualche minuto, su un panno uno accanto all'altro. In seguito disporli in una teglia rivestita di carta da forno. Infornarli in forno già a 200° C per circa 30 min.
Ottimi tutti da provare. Così come da provare sono le altre ricette della tradizione culinaria pugliese: Orecchiette con le cime di rape e Riso, patate e cozze

Un'alternativa? Andare in Puglia e gustare i prodotti tipici sul posto!

Buona domenica
Irene

Pasta al salmone

Ricetta della Pasta al salmone
















Il tipo di pasta che vi consiglio per questa ricetta è: farfalle (in particolare Barilla).
Ingredienti (per 4 persone):
- 600 g. di pasta,
- una confezione di panna da cucina,
- un ciuffetto di prezzemolo,
- una noce di burro,
- un pò di cipolla,
- 300 g. di salmone affumicato del volga,
- mezzo bicchiere di vino bianco da tavola (o di Rum),
- parmiggiano reggiano

Preparazione:
In una padella soffriggere con il burro la cipolla, buona parte del prezzemolo ed il salmone; dorare il tutto ed aggiungere il vino bianco.
Dopo averlo fatto evaporare, aggiungere la panna da cucina e lasciare cuocere l'impasto a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto del parmiggiano reggiano grattato.
Lessate la pasta in abbondante acqua (ricordatevi di mettere il sale nell'acqua!) e dopo averla scolata mischiarla con il composto a fuoco vivo.
Servite il piatto di pasta al salmone ancora fumante, per guarnire spezzettate sui piatti il prezzomolo rimasto.

Il salmone, come sapete è un pesce straordinario perchè nasce in acqua dolce, migra a valle verso le fredde acque aperte dell'oceano, spesso viaggiando per migliaia di chilometri, per poi tornare miracolosamente al fiume nativo, con un ciclo vitale che va dai due ai sei/sette anni.
E' tipico dei Paesi del Nord Europa, in particolare della Norvegia... mi chiedo cosa si stia aspettando per andare ad Oslo e mangiarlo lì!!

Un ottimo secondo con cui abbinerei questa ottima Pasta al Salmone è la Zuppa di pesce.
A presto e buona domenica.
Irene