Riso, patate e cozze

Ricetta di Riso, patate e cozze

Ingredienti (per 6 persone):
- 1/2 cipolla di medie dimensioni,
- 6 patate di medie dimensioni,
- 1 zucchina,
- 3 pomodori,
- prezzemolo,
- formaggio pecorino grattuggiato (quanto basta),
- 250 gr. di riso,
- olio extravergine di oliva,
- pepe nero,
- 1 kg. di cozze nere

Preparazione:
Lavare e tagliare a fette le patate, la zucchina ed i pomodori e tagliuzzare la cipolla. Disporre, in un tegame di creta, un lieve strato di cipolla, uno strato completo di patate ed uno di mitili preventivamente lavati e aperti a mezza scorsa. In ogni singola cozza disporre del riso (senza esagerare!!). Condire poi con sale, pepe, prezzemolo, olio e formaggio pecorino grattuggiato.
Ripete l'operazione sino a raggiungere quasi l'orlo del tegame; ricoprire con acqua.
A metà tegame o alla fine disporre a strato le fettine di zucchina.
Gratinate con le fette di pomodoro ed infornare. Di tanto in tanto aggiungere un pò d'acqua.
La ricetta di oggi Riso, patate e cozze è una tipica ricetta della cucina pugliese ed in particolare della provincia di Bari.
Riso, patate e cozze, sebbene appartenente alla tipica cucina povera pugliese, è ottima e salutare, un ottimo mix di ingredienti della terra e del mare.

Buona domenica e buon appetito
Irene

Panini farciti

Ricetta dei Panini farciti















Ingredienti (ricetta dell'impasto):
180 g. latte,
1 lievito di birra,
100 g. burro,
1 cucchiaino di zucchero,
2 cucchiaini di sale fino,
1 uovo intero,
500 g. farina "00".

Preparazione:
Sciogliere il lievito e il burro nel latte tiepido e aggiungere gli altri ingredienti nell'ordine come in ricetta. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e far lievitare per 1 ora. Riprendere a impastare successivamente e far lievitare ancora per 1 ora. Formare delle palline, farcirle a piacere (salumi, formaggi, wurstel, tonno, pizzaiola -cipolla, pomodoro, ecc-), chiudendo accuratamente il tutto. Spennellare i panini con del latte, disporli in una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po' di spazio per la lievitazione e infornare fino a cottura a 160-180°C.

Ottimi panini da forno, insiema alla buonissima focaccia, li mangio sempre quando vado a Bari o in provincia. La scelta del panificio è casuale... hanno tutti il segreto tra le mani!!

Buon appetito e buona domenica
Irene

Taralli pugliesi

Ricetta dei Taralli pugliesi

Ingredienti:
1 kg. farina 00,
0,30 l vino bianco,
30 gr. sale fino,
0.20 kg olio extravergine d'oliva.


Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto, coperto da un panno, per circa 20 min. Formare i taralli delle dimensioni desiderate. Portate a ebollizione dell'acqua con un cucchiaino di sale e immergervi una decina di taralli per volta, togliendoli non appena salgono a galla. Disporli, per qualche minuto, su un panno uno accanto all'altro. In seguito disporli in una teglia rivestita di carta da forno. Infornarli in forno già a 200° C per circa 30 min.
Ottimi tutti da provare. Così come da provare sono le altre ricette della tradizione culinaria pugliese: Orecchiette con le cime di rape e Riso, patate e cozze

Un'alternativa? Andare in Puglia e gustare i prodotti tipici sul posto!

Buona domenica
Irene