Polipo al cartoccio

Polipo al cartoccio















Ingredienti (per 4 persone):
- 2 polipi di scoglio da almeno 400 g. cad.
- olio extravergine di oliva
- pepe
- limone
- prezzemolo

Preparazione:
Dopo essersi accertate che i polipi siano freschi e dopo averli lavati, inserirli in gran foglio di carta alluminio e condirli con olio, limone, pepe e prezzemolo.
Infornarli a 200° per 35/40 minuti. Servirli caldi, appena sfornati.
La ricetta è semplicissima ma il risultato è spettacolare... provare per credere!
Me l'ha suggerita un pescatore di Gallipoli, durante le mie ferie estive!

Buona domenica

Irene

Risotto alla marinara o alla pescatora

Risotto alla marinara o alla pescatora

















Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g. di riso
- 1 confezione di preparato per risotti c.d. misto mare surgelato da 300 g.
- aglio
- olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
- 200 g. di polpa di pomodoro (anche in scatola)
- 1 litro di brodo vegetale

Preparazione:
Fate sfumare in 4 cucchiai d'olio un piccolo spicchio di aglio (senza bruciarlo) e poi eliminatelo, aggiungetevi, tutta surgelata, una comune confezione di misto mare utile per risotti o per pasta alla marinara con il vino bianco, salate e pepate come desiderato. Lasciate evaporare e poi aggiungetevi la polpa di pomodoro, coprite e lasciate far cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate il brodo vegetale e, in un altro pentolone, fate tostare il riso in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Iniziate a inserirvi il brodo così da iniziare la preparazione, a metà cottura immergetevi il composto di pesce e continuate a mescolare aggiungendovi del brodo. Servite caldo.
Il miglior risotto alla pescatora l'ho mangiato ad Ancona, ed è lì che vi suggerisco di andare per degustarlo!

Buon appetito e buona domenica

Irene

Pasta al forno

Ricetta della pasta al forno










Ingredienti (per 6 persone):
- 700 g. di lasagna (arriciata da un lato),
- 2 mozzarelle da 100 g.
- 400 g. di carne macinata (misto maiale e bovino)
- 3 uova sode
- 100 g. di provola piccante
- formaggio grattato (preferibilmente gavoi, in alternativa parmiggiano reggiano)
- sugo di pomodoro
- 100 g. di prosciutto cotto
- 50 g. di mortadella
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 noci di burro

Preparazione:
Tagliare a piccolissimi dadini la mozzarella, le uova sode e la provola piccante mentre il prosciutto cotto e la mortadella a fettine sottili e poi a listarelle.
Soffriggere la carne macinata col burro e, quando rolotata, aggiungere il vino bianco fino ad evaporazione.
In abbondante acqua salata portata ad ebollizione dare una mezza cottura alla pasta, cucinata a liste poche per volta.
Sistemare la pasta ed il condimento preparato (formaggio, affettati, carne, uova, ecc.) per strati, ognuno abbondamentemente bagnato con del sugo di pomodoro precedentemente preparato.
Infornare sino a cottura in un forno a 180°.
Ogni massaia ha la sua ottima variante di pasta al forno, a me capita di farla spesso con delle penne rigate o con dei tortellini.
In alcune occasioni utilizzo la variante salentina (non molto leggera però), che prevede, ad ogni strato di pasta e di condimento, uno strato di melanzane fritte.

Buon appetito, auguri di buon anno e buona domenica