Fettuccine alla bolognese

Fettuccine alla bolognese















Ingredienti (per 4 persone):
- 250 g. di fettuccine all'uovo
- 300 g. di carne tritata (in egual misura tra bovino e suino)
- 200 g. di salsa di pomodoro
- un pò di "odori" tra cipolla, sedano, carota a seconda dei gusti
- noce moscata
- 1 bicchiere di whisky o di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe

Preparazione:
In una pentola inaderente versate 3 cucchiai di olio e lasciatelo riscaldare, inseritevi poi in ordine (senza che nulla si bruci) gli odori (iniziando dalla cipolla) ed il trito di carne. Quando leggermente colorato irrorate il composto con il whisky o von il vino bianco, aggiustate di sale e di pepe ed aggiungete un pizzico di noce moscata. Lasciate cucinare per qualche minuto poi mettete il tutto in una casseruola con il passato di pomodoro e cucinatelo a fiamma bassa per almeno 45 min.
Il sugo è pronto... preparate dell'acqua calda e cucinate le fettuccine... servite fumante.
Il segreto di un'ottima pasta alla bolognese è la giusta quantità di bovino e suino da utilizzare per il sugo. Utilizzate sempre delle fettuccine ed evitate gli spaghetti, è necessario infatti che il sugo si prenda bene alla pasta!
Un altro suggerimento... andare a Bologna e gustarle nella loro terra natia!
Buon appettito e buona domenica

Irene

Crocchette di patate

Crocchette di patate















Ingredienti (per 4 persone):
- 800 g. di patate a pasta gialla
- sale
- 3 uova
- 100 g. di formaggi grattuggiati (Gavoi, Pecorino romano e Parmigiano Reggiano)
- 1/2 bicchiere di latte
- pepe
- 200 g. di pane grattato
- 50 g. di prosciutto cotto
- 2 sottilette kraft
- olio di oliva

Preparazione:
Lessate, sbucciate e tritate le patate (potete seguire le indicazioni fornite per il purè di patate).
In una scodella di plastica inserite le patate, il latte, 2 uova, il pepe ed i formaggi. Assiate il composto ed aggiustate di sale.
Formate dei piccoli cilindri e passateli nell'ultimo uovo rimasto (precedentemente sbattuto) e poi nella mollica di pane.
Friggeteli in abbondate olio di oliva (personalmente uso questo per una frittura buona ma poco leggera).
Ai miei figli piacciono anche ripiene e allora, invece di preparare dei cilindri stendete la pasta di patate ed inseritevi una fettina di proscitto cotto ed in essa qualche piccolo pezzo di sottilette (così da evitare che esca di fuori durante la frittura), procedete poi regolarmente nell'uovo e poi nel pan grattato prima di friggerle!
Le migliori crocchette di patate le ho assaggiate a Catania ed in Puglia, a Gallipoli!
Buon appetito
Irene

Puré di patate

Puré di patate
















Ingredienti (per 4 persone):
700 g. patate (pasta gialla preferibilmente),
1 l. di latte,
una noce d burro,
sale.

Preparazione:
In un gran pentolone mettete dell'acqua e le patate intere con tutta la buccia, aspettate che arrivi ad ebollizione per far trascorrere almeno 25 minuti affinchè le patate lessino (per capire se sono pronte fate la prova forchetta, infilzatela e se entra con facilità... sono pronte).
Scolatele ed attendete che raffreddino.
Pelate le patate, lavatele e schiacciatele con uno schiaccia patate.
In una pentola mettete il burro precedentemente fuso a bagnomaria, il latte e le patate, salate a discrizione ed armatevi poi di tanta pazieza... cominiciate a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.
Sarebbe pronto se non fosse che adesso potete mettere, a vostra discrezione e sapore, del parmiggiano reggiano o del formaggio più saporito (formaggio gavoi, per es.).
Un ottimo purè l'ho mangiato a Roma e si... strano a dirsi ma l'ho mangiato proprio nella capitale!
Buon appettito e buona domenica

Irene