Risotto al vino rosso

Ricetta del risotto al vino rosso

Ingredienti (per 4 persone):
- 300 g. di riso
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla di medie dimensioni
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 200 g. di salsiccia
- 1 bicchiere e mezzo di vino rosso
- 1 dado per brodo
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- 100 g. di panna da cucina
- 3 cucchiai di parmiggiano reggiano
- un pizzico di pepe
- sale

Preparazione:
Grattugiate la cipolla, la carota la costa di sedano e rosolate il trito in una pentola col burro fuso, unitevi la salsiccia privata del budello e tagliata a pezzetti. Dopo aver colorato la salsiccia unitevi il riso lasciando che si tosti, quindi aggiungetevi il vino rosso.
Rimestate ed aggiungete il brodo e iniziate la cottura del risotto unendo, di tanto in tanto, del brodo tenuto in caldo.
Proseguite l'operazione per almeno 15 - 20 minuti e fino a che il riso non sarà cotto, ultimate la preparazione aggiungendovi la panna e la salsa di pomodoro.
Rimestate e fate mantecare per qualche istante. Preparate i piatti e cospargendoli di parmiggiano e pepe.
Il miglior risotto al vino rosso l'ho gustato nella zona del Chianti... buon vivo... buon risotto!

Buon appetito e buona domenica

Cipolle agrodolci

Cipolle in agrodolce

Ingredienti (per 4 persone):
- 800 g. di cipolline rotonde
- 1 bicchiere di aceto
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiaini di farina
- olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione:
Sbucciate e lavate le cipolle e infarinatele leggermente accertandosi di far scendere la farina in eccesso. Mettetele in un tegame con un pò d'olio extravergine di oliva, fate rosolare le cipolle e salatele. Unite lo zucchero nell'aceto, coprite le cipolle e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti (in alternativa potete infornare a 180° sino a che non si colorano e l'aceto non si secca).
Delle ottime cipolline in agrodolce l'ho assaggiate a Milano, saranno originarie della Lombarida?

Buon appetito

Pasta alla carbonara

Pasta alla carbonara

Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g. di pasta
- 250 g. di pancetta affumicata
- 3 uova
- 2 cucchiai di parmiggiano reggiano
- 2 cucchiai di formaggio sardo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola con 1 e 1/2 d'acqua, salate e fate bollire. Quando bolle unite la pasta e mescolatela perchè non si incolli. Fate bollire e nel frattempo iniziate a sbattere le uova in una coppa abbastanza alta affinchè sia agevole l'opera successiva di rimescolamento.
Tagliate la pancetta a dadini (se non l'avete acquistata già tagliata) e soffriggetela leggermente in due cucchiai di olio.
Quando la pasta è pronta, sbattete con energia le uova insieme al parmiggiano ed al formaggio sardo, scolate bene la pasta e versatela nella coppa mescolandola rapidamente così che il calore della pasta possa "cuocere" le uova. Unitevi infine la pancetta rosolata e bollente e mescolate ancora. Servitela caldissima lasciando a tavola del parmiggiano reggiano.
Le origini della pasta alla carbonara sono da individuarsi intorno alla capitale, è allora a Roma che vi invito ad andare per assaggiare la ricetta originale!

Buon appetito e buona domenica