Calzoni fritti

Ricetta dei calzoni fritti secondo me

Ingredienti per 6 calzoni:
- 400 g. di farina tipo 00
- un lievito di birra
- 10 g. di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 250 ml. di acqua tiepida
- 300 g. di ricotta vaccina
- 2 uova
- 150 g. di pancetta magra a dadini
- 300 g. di mozzarella fior di latte
- 50 g. di grana padano grattugiato
- sale

Preparazione:
Setacciate la farina ed inseritevi, in ordine, il lievito spezzettato, il sale, lo zucchero e l'olio. Amalgamate il tutto aggiungendo poco la volta l'acqua tiepida e lavorate il composto sino ad assorbire totalmente l'acqua. Nel frattempo lasciate lievitare la pasta, cominciate a preparare il ripieno, quindi tagliate la mozzarella e rendete la ricotta come una crema morbida, unite i formaggi con le uova, la pancetta ed il grana e salate.
Dividete l'impasto in delle piccole palline e stendetele con un matterello, inseritevi il ripieno, bagnate leggermente il bordo e chiudete come tipicamente si fa per i calzoni.
In abbondante olio, preliminarmente riscaldato, inseritevi i calzoni sino a doratura.
Personalmente preferisco non utilizzare i pomodori (così come usualmente avviene) per una ragione di praticità, considerato che spesso si aprono e bruciano l'olio.
Utilizzando il composto suggerito eviterete questo problema.
Buon week-end e rimango in attesa di sapere come sono stati i "miei" calzoni, alla barese!
Irene

Melanzane ripiene

Ricetta delle melanzane ripiene
















Ingredienti per 4 persone:
- 4 melanzane
- 250 g. di carne di manzo
- 2 pomodori
- una manciata di pane grattugiato
- 1/2 cipolla
- capperi
- olive nere
- passata di pomodoro
- parmiggiano reggiano grattugiato

Preparazione:
Tagliate le melanzane in due e scarnificarle della polpa, unire questa con la carne, i pomodori tagliari a piccoli pezzi, il pane grattuggiato, i capperi, le olive nere e la cipolla.
Riempire le "barchette" di melanzane, preventivamente sbollentate, con il composto ed inserirle in una teglia da forno e guarnirle con la passata di pomodoro, spolverare con del formaggio grattugiato ed infornare a 180° per circa mezz'ora.

Esistono due varianti per la preparazione, quelle proposta è più sana ma meno saporita. Nella vecchia tradizione le melanzane, tagliate a metà, vengono incise e fritte in abbondante olio extra-vergine di oliva, poi raffreddate e sgocciolate vengono scarnificate.

E' in Sicilia, la bellissima Sicilia, che h'ho mangiate così... ma ho impiegato 3 giorni per digerirle! :-))

Buona domenica e buon appetito
Irene

Orecchiette con le cime di rape

Ricetta delle Orecchiette con le cime di rape

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di pasta fresca di grano duro (orecchiette)
- 500 g. di cime di rape
- aglio
- olio extravergine di oliva
- acciughe

Preparazione:
Dopo aver pulito e lavato le rape si provveda alla cottura in abbondante acqua e senza coperchio, non burrare l'acqua della lessatura perchè nella stessa dovranno essere cotte le orecchiette per dare alle stesse un sapore particolare.
A parte far imbiondire l'aglio e dopo aver spento il fuoco aggiungere delle acciughe sott'olio ben spinate. Il composto servirà per padellare le orecchiette prima dell'aggiunta delle rape, precedentmente lessate. Mantecare qualche minuto e servire.

Vi ho descritto questa ricetta oggi perchè l'ho provata e mi è piaciuta, mi sembra giusto puntualizzare che è la fedele riproposizione di una ricetta letta sulla pubblicazione "La Puglia dei grandi vini".